STEW AUBERGINE - Bucătăria mea și alte lucruri - Chary Serrano
Această rețetă din vânătă Mamei mele i-a plăcut mult, am învățat cum să o fac de la ea și îmi place mult.
Acum, că bucatele fierbinți cu lingură se simt bine, este o opțiune bună și sănătoasă.
L-am pus în două versiuni: Bulion și uscat, în uleiul său, pentru că acasă sunt cei cărora nu le place cu bulion.
Este un fel de mâncare vegan, vegetarian, care, așa cum spun mereu, nu este făcut intenționat, este că tocanita a fost întotdeauna așa.
Vinetele folosite sunt învelișurile sau „coada” așa cum spunem în Córdoba.
Aproape totul este folosit, deoarece acestea sunt foarte moi și fragede și doar cea mai grea parte a cozii este aruncată.
Ingrediente pentru 2 persoane
- 3 sau 4 vinete acoperite (depinde de mărime)
- ½ ceapă de vârstă medie
- 1 ardei verde tip italian
- ½ piper roșu
- 1 roșie coaptă
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi
- ½ linguriță de chimen măcinat
- 3 fire de șofran
- Sare grunjoasă
- Bulion de apă sau legume
Capetele fiecărei vinete sunt învelite, iar coada este împărțită în jumătate, fibra tare centrală este îndepărtată și este tăiată în bucăți mici.
Vinetele sunt tăiate pe jumătate pe lungime și apoi în mai multe benzi și tăiate.
Se lasa cu sare pentru a elibera suc aproximativ o ora si apoi se clatesc foarte bine si se lasa la scurs in timp ce pregatim tocanita.
Curatam si tocam ceapa, curatam si tocam ardeii si le punem intr-o cratita unde am pus uleiul.