Stevia, un îndulcitor 100% natural - Alimente
Îndulcitori artificiali
Utilizarea îndulcitorilor artificiali îngrijorează guvernele. Utilizarea necesită întotdeauna o evaluare atentă a beneficiilor și riscurilor. Prin intermediul unor analize complexe, este necesar să se garanteze că utilizarea lor nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Ca principiu, este necesar să se solicite ca utilizarea aditivilor alimentari să fie limitată la maximum. Dar Uniunea Europeană continuă să autorizeze aditivi, care cu ani în urmă erau deja clasificați drept critici și, prin urmare, respinși. Obligația legală de a face referire la acestea pe ambalaj persistă.
Siropul de porumb a fost introdus de industrie ca o alternativă ieftină la zahăr. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că industria alimentară își promovează produsele dietetice „ușoare”, conducând consumatorii către aceste produse îndulcite artificial, dar extrem de profitabile pentru industria alimentară. Există mulți înlocuitori artificiali ai zahărului, cu puțină sau deloc energie (calorii). Senzația de dulceață cauzată de acești compuși este uneori semnificativ diferită de cea a zaharozei.
Cei mai populari îndulcitori
· Aspartam. Dulceață 160-200 în greutate.
· Nutrasweet. Descoperit în 1965 de JM Schlatter. E952. 1981. Gustul său dulce a fost descoperit întâmplător. Este derivat din doi aminoacizi: aspartic și fenilalanină.
· Ciclamat. Dulceață 30x în greutate. Abate 1952.
Zaharină. Dulceață 300x în greutate. E954. Aprobat de FDA în 1958. A fost primul îndulcitor artificial, sintetizat în 1879 de Remsen și Fahlberg. Gustul său dulce a fost detectat accidental. Folosit în pastele de dinți. Lasă un gust amar.
· Sucraloză. 600x dulceață în greutate. Splenda, Tate & Lyle. E955. Aprobat de FDA în 1998. Este produs din zaharoză, când trei atomi de clor înlocuiesc trei grupări hidroxil.
Înlocuitori naturali ai zahărului
Există, de asemenea, înlocuitori naturali ai zahărului: sorbitol și xilitol, care se găsesc în fructe de pădure, fructe, legume și ciuperci. Sunt hrănitori și se mai numesc polioli. Extracția acestor înlocuitori de fructe și legume nu este viabilă din punct de vedere comercial, astfel încât sunt produși prin hidrogenare catalitică a zahărului reducător. De exemplu, xiloza este transformată în xilicol, lactoza în lactitol, iar glucoza este convertită în sorbitol.
Există opt înlocuitori naturali ai zahărului, care încă nu au obținut aprobarea oficială pentru utilizarea în alimente, de exemplu:
· Brazzein. Dulceață 800 x în greutate.
Curculin. Dulceață 550 x în greutate.
Glicirizină. Dulceață 50 x în greutate.
Monellin. Dulceață 3.000 x în greutate.
Taumatin. Dulceață 2.000 x în greutate.
Aici ne referim la un îndulcitor și lăsăm ceilalți aditivi: coloranți, conservanți, antioxidanți, emulgatori etc.
Stevia rebaudiana
Dacă analizăm botanica, Stevia este numele genului a aproximativ 240 de specii de ierburi și arbuști din familia de floarea-soarelui (Asteraceae), originare din tropicele americane și subtropice. Ne interesează o specie, stevia rebaudiana, pe scurt stevia, planta dulce. Extractul său este de 300 de ori mai dulce decât zaharoza. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) monitorizează îndulcitorii și utilizarea acestora, cu mijloace legale pentru a se retrage din comerț produse pe care le consideră periculoase pentru sănătate. Și a confirmat siguranța Steviol. Se recomandă o doză zilnică de 40 mg pe kg de greutate corporală. AFDN, Asociația Franceză pentru Dietetică și Nutriție, reamintește că utilizarea îndulcitorilor face parte din contextul echilibrului alimentar și nu este un pretext pentru ingerarea zahărului fără control.