Stevia îndulcitorul natural m; este dulce și medicinal
Actualizat 21 februarie 2020, 1:26 p.m.
Stevia este o plantă din care se obțin îndulcitori fără calorii. Sunt alternativa dulce naturală, cu avantaje dietetice față de zahăr.
Îndulcitorii obținuți din stevia sau stevia Acestea au fost utilizate în Japonia din 1991, în locul zaharinei sau ciclamatului. În Paraguay, de unde provine planta și în alte țări din America de Sud, frunzele au fost folosite de 1.500 de ani în scopuri medicinale și culinare.
Pe de altă parte, în Europa îndulcitorii steviei erau interzise din 1991 până în decembrie 2011, deoarece există presupuse indicii că ar putea fi periculoase pentru sănătate. Interdicția a avut mult de-a face cu capacitatea de presiune a industriei zahărului, dar în cele din urmă s-a demonstrat că sunt în siguranță.
Zaharul de cocos: in sfarsit un indulcitor sanatos!
Diferitele prezentări ale steviei
Stevia se găsește în plante erodetice din diferite căi: pulbere de extract brut, pulbere de extract purificat și tablete, pulbere lichidă și măcinată din frunzele uscate. În toate cazurile sunt îndulcitori fără calorii, dar merită să ne întrebăm care sunt proprietățile fiecărei prezentări.
frunze de stevia conțin zece glicozide care sunt responsabile de dulceața lor (steviosidă, rebaudiozide A, B, C, D, E și F, steviolbiosidă, rubuzozidă și dulcozidă).
În preparate purificate vândut sub formă de pastile sau în lichid cu picurător, crește proporția de rebaudiosid A. Se găsește în concentrații de 20 până la 97% și puterea sa de îndulcire se înmulțește de până la 350 de ori mai mult decât cea a zahărului.
Aceste prezentări sunt cele mai potrivite atunci când doriți să înlocuiți zahărul care se adaugă, de exemplu, la ceai sau cafea cu singurul obiectiv de a reduce aportul de calorii.
extract brut –O pudră brună– conține toți glicozidele și puterea sa de îndulcire este de 60 de ori mai mare decât cea a zahărului. Are note acide și amare care amintesc de lemn dulce, dar care pot deranja palatele neobișnuite.
9 alternative sănătoase la zahărul alb
Avantajul său este că conservă o parte dinProprietățile terapeutice din frunza proaspătă, cu polifenoli și alți compuși benefici.
O altă opțiune este pulbere de frunze măcinate, ideal pentru îndulcirea infuziilor.