Starea științei despre consumul de grăsimi astfel încetează să mai fie inamicul dietelor și

Dar ceva s-a schimbat în ultimii ani: liniile directoare nutriționale și dietetice sunt în prezent în curs de revizuire și ceea ce s-a considerat adevărat de aproape jumătate de secol pare să fi schimbat direcția datorită cercetării și dezvoltării în nutriție. Faceți schimbarea grăsimilor peste noapte peste noapte? Asta spune știința despre asta chiar acum.

Începând de la început: unde sunt grăsimile?

Înainte de a intra în făină trebuie să cunoaștem elementele de bază: ce sunt grăsimile, ce tipuri de grăsimi putem consuma și unde le putem găsi. După cum am avansat, grăsimile sunt unul dintre cei trei macronutrienți: acestea sunt substanțe nutritive esențiale pentru ca organismul nostru să funcționeze și pe care trebuie să le furnizăm zilnic prin alimente. Alături de proteine și carbohidrați, grăsimile ar trebui să facă parte din dieta noastră zilnică, deși în proporții diferite în funcție de nevoile noastre.

Grăsimile ne oferă 9 kilocalorii pentru fiecare gram: acest lucru este mai mult decât dublu față de proteinele și carbohidrații (4 kilocalorii pe gram în ambele cazuri). Nu le putem arunca din dieta noastră, deoarece îndeplinesc funcții importante în corpul nostru, inclusiv ca sursa de putere, și transportă și vitamine (sunt esențiale pentru absorbția vitaminelor liposolubile precum A, D, E și K) și reglează hormonii.

Grăsimile acționează ca o sursă de energie, transportă vitamine și reglează hormonii.

În cadrul grupului de grăsimi sau lipide putem găsi diferite tipuri în funcție de legăturile care le formează:

Grăsimi saturate: Pot fi de origine animală (slănină, untură) sau vegetale (ulei de palmier sau nucă de cocos).
Grăsimi nesaturate monoinsaturate: pe bază de plante, cum ar fi uleiul de măsline, nucile sau avocado.
Grăsimi polinesaturate nesaturate: Acizi Omega-3 și Omega-6 din pește gras și fructe oleaginoase.
Grasimi nesaturate: trece de la a fi nesaturat la saturat grație hidrogenării uleiurilor vegetale, ca în cazul margarinei.

Ce ne-au spus până acum despre grăsimi?

În ultimii 40 de ani, grăsimile au fost întotdeauna sub lumina reflectoarelor profesioniștilor din domeniul sănătății: toate grăsimile au fost învinovățite pentru acestea relație directă cu bolile cardiovasculare, precum și unele simptome specifice, cum ar fi creșterea colesterolului. Cu siguranță am auzit cu toții ocazional recomandările de a nu mânca mai mult de două ouă pe săptămână, deoarece aportul lor a fost vinovatul că colesterolul nostru a trecut prin acoperiș.

Recomandările nutriționale tradiționale ne îndeamnă să reducem cât mai mult aportul de grăsimi. Pana acum.

Recomandările dietetice ne-au îndemnat reduceți cât mai mult grăsimile din dietă, fără a lua în considerare tipul de grăsimi la care se refereau și chiar și astăzi putem găsi afirmația publicitară de „conținut scăzut de grăsimi” în multe produse care ne sunt vândute ca fiind sănătoase, deși conțin cantități mari din care, odată ce sunt grase a fost scăpat de pe doc, și-a luat locul: zahărul.

Cu toate acestea, cele mai recente cercetări, nu numai că au exonerat anumite tipuri de grăsimi, cum ar fi nesaturate, dar în prezent acestea sunt considerate benefice și necesare, deoarece ne pot proteja de anumite tipuri de boli. Grăsimile saturate s-au descurcat mai bine și în studiile efectuate în ultimii ani, unde s-a descoperit că relația lor cu riscurile cardiovasculare nu este atât de puternică pe cât am putea crede.

Adio grăsimilor trans din America

În cadrul grupului de lipide, grăsimi trans Ei sunt cei care au avut cel mai mare număr de studii împotriva ei de mult timp: s-a demonstrat că consumul lor poate promova pierderea memoriei (așa cum a fost anunțat în această știre de către American Heart Association), conform acestui studiu, a fost legată de o incidență mai mare a cancerului și chiar consumul său a fost legat de un risc crescut de Alzheimer.