Standard de calitate Cuatrecasas pentru pâinea cu aluat
Pentru popoarele mediteraneene, pâinea este o componentă de bază a dietei
Sursă: Cuatrecasas | 01.07.2019
Antonio Belda González
Absolvent de la Cuatrecasas
SENECA a reamintit în Epistolele sale [1] că pâinea este singura hrană cu adevărat necesară fără de care viața nu este posibilă. Și a avut dreptate, pentru că pentru popoarele mediteraneene, precum spaniolii, acest aliment constituie, împreună cu uleiul și vinul, componenta de bază a dietei noastre.
De la descoperirea de către vechii egipteni a procesului de fermentare a pâinii și a berii, această tehnică a fost utilizată în mod constant de-a lungul istoriei; la început într-un mod tradițional (în casele meșterilor sau cuptoarele) pentru a ceda mai târziu, deja în secolul al XIX-lea, producției sale industriale [2].
De atunci este posibilă diferențierea, în linii mari, a coexistenței a două modele de fabricare a pâinii; artizanal (care a cunoscut un regres semnificativ de-a lungul secolului al XX-lea) și industrial, cu o creștere mare pe parcursul secolelor al XX-lea și al XXI-lea, în principal datorită schimbărilor în stilul nostru de viață și a modelelor de consum.
Ei bine, în încercarea de a combina, pe de o parte, importanța acestui aliment în dieta noastră mediteraneană și, pe de altă parte, noile metode de producție, pâinea a fost reglementată în secolul al XX-lea prin Codul alimentar spaniol din 1967, dezvoltat, peste timp, prin Decretul regal 1.137/1984, din 28 martie.