Stamen Grigorov, descoperitorul bacteriilor care fermentează laptele și formează iaurt Society EL
Medicul și microbiologul bulgar au investigat beneficiile pentru sănătate ale alimentelor tradiționale ale țării sale și au contribuit, de asemenea, la dezvoltarea vaccinului împotriva tuberculozei.
Imaginea iaurtului ne poate transporta în Grecia, Turcia, Bulgaria ... și îl avem atât de încorporat în dieta noastră și există atât de multe soiuri, texturi și arome încât putem crede că a fost întotdeauna acolo așa cum o știm. Este adevărat că iaurtul poate avea mai mult de 4.000 de ani de istorie, că literatura îl numește pentru prima dată în Istoria naturala, de Plinio „El Viejo” și că până și longevitatea lui Avraam este atribuită proprietăților iaurtului în tradiția persană, dar cunoașterea procesului de fermentare care are ca rezultat iaurtul natural are abia un secol.
A fost un om de știință bulgar, Stamen grigorov, mai interesat de medicină decât de microbiologie, cel care a intrat în tradiția gastronomică prin excelență a țării sale pentru a investiga atât cauzele care au produs iaurtul, cât și presupusele sale beneficii pentru sănătate.
Fiul unei familii de țărani foarte umili, părinții săi au făcut un efort mare pentru a-i permite să studieze departe de casă cu intenția că se va întoarce ca profesor de școală. Dar așteptările familiei au scăzut, deoarece în curând tinerii Stamen grigorov El s-a remarcat prin intuiția și inteligența sa, iar ușile i-au fost deschise pentru a studia la diferite universități europene și a învăța de la mari oameni de știință cu care a colaborat.
Dorința sa de a învăța să răspundă la întrebări l-a determinat să investigheze procesul de fermentare a iaurtului bulgar și să reușească să izoleze bacteriile care l-au produs. Cu toate acestea, faima științifică pe care a obținut-o nu l-a îndepărtat de medicina practică și s-a întors în țara sa pentru a conduce un mic spital unde a reușit să-și rezolve una dintre obsesiile sale, să lupte împotriva tuberculozei, înaintea lui Fleming în utilizarea penicilinei, și care ulterior a devenit faimos pentru descoperirea vaccinului împotriva ftizei: Albert Calmette și Camille Guérin.
Stamen grigorov S-a născut la 27 octombrie 1878, în satul Studen Izvor, din vestul Bulgariei. El era al nouălea din cei 12 copii ai unei familii țărănești analfabeți care vedea în educația fiului său un viitor departe de țară. Cu mari sacrificii au reușit să-l determine să plece în străinătate pentru a studia și să devină profesor, dar vocația lui Stamen a luat o altă cale.
Tânărul Grigorov, pasionat de știință încă din copilărie, a urmat liceul în Franța și a decis să-și continue studiile universitare acolo. S-a înscris la Facultatea de Științe Naturale din Montpellier și ulterior și-a finalizat studiile medicale în orașul elvețian Geneva, unde a făcut un doctorat.
La 26 de ani Stamen grigorov s-a căsătorit în Bulgaria, dar s-a întors la Geneva pentru a începe să lucreze la universitate ca asistent de cercetare al profesorului Leon Massol.
Un an mai târziu, Grigorov a făcut principala descoperire care a intrat în istorie. După o scurtă vacanță în Bulgaria, soția lui i-a oferit câteva produse tipice din mâncarea bulgară, printre care nu putea lipsi iaurtul. Tânărul om de știință a venit la laboratorul profesorului Massol cu o oală cu iaurt cașat și i-a cerut câteva direcții înainte de a se lipi literalmente de microscop ...