Spelt, o cereală veche cu proprietăți deosebite
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei, praz și morcovi, un trio de ingrediente care să atragă toate palatele
Împărtășește Spelt, o cereală veche cu proprietăți excelente
Dacă urmăriți în mod regulat Directo al Paladar, veți fi văzut că ieri ne-am alăturat sărbătorii Twitter a # DíadelaEspelta, așa că colegul meu Pakus a propus o pâine delicioasă făcută cu această făină de cereale și astăzi vă aduc câteva fursecuri vegane făcute și cu ea. Dar poate este o iarbă despre care nu ați auzit niciodată și nu vă este cunoscută, adevărul este că nu este un ingredient nou și nici un produs hibrid între alte cereale, ortografia, numită și ortografie, a fost alături de noi de multe secole și de data asta cred că rămân în bucătăria noastră.
Se pare că este similar cu grâul, dar numele său oficial este Triticum aestivum var. scris și este considerat ca fiind originea tuturor soiurilor de grâu actuale, Însă în ultimul deceniu popularitatea speltului a crescut dramatic datorită recunoașterii multiplelor sale calități nutriționale și utilizării sale în gastronomie. Să știm puțin mai mult despre istoria acestei cereale atât de veche și atât de la modă în același timp.
Sursă
Originea ortografiei se află acum aproape 7000 de ani în Iran, Cultivarea sa se extinde spre est, deci există referințe la utilizarea sa în Egiptul Antic și chiar în China, unde a fost folosită, în afară de hrană, la producția de băuturi precum berea.
Încetul cu încetul a ajuns în Europa prin Balcani și în Evul Mediu era cerealele cu care făceau pâine pentru clasele cele mai înstărite, lăsând pâinea de secară destinată celor mai săraci oameni. În secolul al XIX-lea începe declinul ortografiei Acest lucru se datorează în principal prezenței unei scoarțe dure care protejează boabele și trebuie decorticat înainte de măcinare, deși randamentul său productiv scăzut a influențat și când a fost cultivat. Încetul cu încetul, ortografia nu se mai folosește, fiind retrogradată la elaborările tradiționale din zonele rurale.
În prezent, crește în Europa în zonele muntoase din țări precum Spania, Austria, Elveția, Germania, ultimii doi fiind cei doi principalii săi producători. Faptul este că cultivarea de vrajă sprijină foarte bine frigul și lipsa de apă, adaptându-se climelor și terenurilor nefavorabile, care nu sunt prea favorabile pentru alte cereale, are și o rezistență ridicată la dăunători și boli care evită utilizarea pesticidelor, motiv pentru care a fost stabilit ca un soi de grâu ideal pentru agricultura ecologică.