SPECIA DE AUR, TURMERICUL
curcumă Este considerat un superaliment pentru proprietățile sale nutriționale variate care surprind și uimesc cercetătorii în nutriție. În special, conținutul său ridicat de polifenol puternic ( curcumina ) care îi conferă o proprietate specială ca antiinflamator, hepatoprotector, gastroprotector, anticancer și colorant natural.
Curcuma longa, denumirea comună curcumă, Este o plantă erbacee din familia Zingiberaceae originară din sud-vestul Indiei. Este adaptat zonelor calde-umede. Poate fi găsit din Polinezia și Micronezia până în Asia de Sud-Est. Are nevoie de temperaturi cuprinse între 20 și 30 ° C și precipitații considerabile pentru a prospera. Sangli, un oraș din sudul Indiei, este unul dintre cei mai mari producători ai acestei plante. Este cultivat pentru rizomi (tulpină subterană cu mai mulți muguri), care sunt folosiți ca condiment.
Puțină istorie
Proprietățile curcumă au fost folosite pentru prima dată în India între 610 a. C. și 320 a. C. În acea perioadă era folosit ca vopsea pentru lână. De-a lungul istoriei a fost folosit pentru a colora părți ale corpului, dar cea mai răspândită utilizare a fost ca vopsea textilă. Se folosește pentru vopsirea bumbacului, lânii, mătase, piele, hârtie, lacuri, lacuri, ceruri, coloranți etc.
Este unul dintre cele mai folosite condimente din gastronomia Indiei ca colorant alimentar pentru orez, carne și diverse feluri de mâncare. De asemenea, face parte din condimentele care dau culoare ca curry. Componenta care conferă muștarului culoarea sa galbenă intensă caracteristică.
În unele țări din America Latină este cunoscut sub numele de băț, iar în unele țări, cum ar fi Columbia, este cunoscut sub numele de șofran de rădăcină. Este un condiment utilizat pe scară largă în bucătăria tradițională și se comercializează atât rădăcina, cât și pudra. Este utilizat pe scară largă în Okinawa, Japonia, unde este servit alături de ceai. În Mexic, astăzi, utilizarea sa este din ce în ce mai frecventă datorită diferitelor sale proprietăți, deși, datorită costurilor sale, nu este ușor accesibilă pentru populația generală.
NUTRIQUE
Un pic din proprietățile sale nutritive
Este considerat un superaliment deoarece conține 9,7 grame de proteine la 100 de grame. În plus, conține diverși curcuminoizi, în special curcumina, care oferă proprietăți anti-oxidante. Se știe că Garcia crește conținutul de glutation și activitatea glutation-s-transferază în ficat. Prin urmare, aceste substanțe sunt protectoare cheie împotriva diferitelor toxine și a radicalilor liberi, motiv pentru care este considerat un hepatoprotector natural.
De asemenea, se menționează că curcumina este capabilă să atenueze problemele inflamatorii legate de scleroza multiplă, artrita reumatoidă și problemele secundare cancerului (creșterea tumorii, oboseala, depresia sau insomnia) prin modularea semnalului și sinteza citokinelor și prostaglandinelor, care sunt un tip de molecule considerate proinflamatorii. De asemenea, a fost folosit din cele mai vechi timpuri împotriva gastritei sau arsurilor la stomac pentru capacitatea sa de a crește producția de mucoase care protejează pereții stomacului și stimulează fluxul biliar în intestin, ceea ce îmbunătățește digestia grăsimilor dietetice.