Sparanghel Introducere Legume și legume CONSUMATOR EROSKI

Introducere

Sparanghelul este tulpina tânără și fragedă a sparanghelului, o plantă erbacee din familia Liliaceae care poate ajunge până la un metru și jumătate în înălțime. Alte legume precum ceapa și prazul aparțin, de asemenea, acestei familii. Cu toate acestea, sparanghelul nu seamănă cu ei și nu are același gust. Multe dintre plantele acestei familii, aparținând diferitelor genuri, formează bulbi sau îngroșări subterane ale tulpinii și toate sunt bogate în uleiuri esențiale de sulf foarte volatile, cu efecte benefice asupra sănătății.

ORIGINE ȘI VARIETĂȚI

Sparanghelul este originar din Marea Mediterană. Originea sa este situată în apropierea râurilor Tigru și Eufrat. Egiptenii și grecii îi consumau deja și îi foloseau ca ofrandă zeilor lor. Cu toate acestea, în epoca romană consumul său a devenit popular, datorită calităților organoleptice excelente și a proprietăților sale terapeutice. Romanii au introdus sparanghelul în Spania, dar odată cu declinul Imperiului Roman, consumul acestei legume a scăzut semnificativ. În jurul anului 1.300, sparanghelul și-a recăpătat popularitatea datorită presupuselor sale calități medicinale. Dar în secolul al XVIII-lea au reapărut puternic și au devenit unul dintre alimentele preferate ale burgheziei. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, sparanghelul care a fost consumat a fost verde, dar în acel moment a început să predomine cultivarea sa sub pământ, ceea ce a dat naștere la apariția soiului alb.

Astăzi, această legumă este cultivată în regiuni temperate din întreaga lume. Italia, Franța și Germania sunt cele mai mari țări producătoare.

Există două soiuri principale de sparanghel, alb și verde.

eroski

Sparanghel alb: Crește în subteran, prin urmare, deoarece nu primește lumina soarelui, nu dezvoltă clorofilă, pigmentul responsabil de culoarea verde a legumelor. În cadrul acestui grup, se remarcă următoarele: "Argentevil", o varietate groasă și fermă și "Darbonne", care sunt sparanghel gros cu productivitate ridicată.

Sparanghel verde: numit și sparanghel negru, amar sau sălbatic. Crește în contact cu lumina soarelui. Prin urmare, clorofila se dezvoltă și conferă acestui soi culoarea verde. Acești sparangheli sunt foarte apreciați pentru aroma lor și pentru timpul în care sunt disponibili pe piață, care are loc între lunile noiembrie și martie.

În funcție de calibrul lor, acestea sunt, de asemenea, clasificate în:

Extra gros: grosimea sa variază între 14 și 19 milimetri.

Gros: 11 până la 14 milimetri grosime.

Mijloace, medii: 9 până la 11 milimetri grosime.

Subţire: calibrul său este mai mic de 9 milimetri.

Mai mult, categoriile de sparanghel se disting în funcție de alți parametri: turbiditate, culoare sau uniformitate. În acest fel, sparanghelul este clasificat în categoria Extra, Prima și A doua.

CEL MAI BUN TIMP

Datorită cultivării cu efect de seră, piața oferă sparanghel pe tot parcursul anului, deși cel mai bun sezon al său este în lunile aprilie și mai. În plus, industria agroalimentară lucrează la producția de sparanghel conservat, care este foarte solicitat în toate țările.

CARACTERISTICI

Formă: forma sa este alungită, cu frunze în formă de scară mică la vârf.

Mărimea:Are o lungime cuprinsă între 20 și 40 de centimetri. Mărimea și greutatea depind de categoria căreia îi aparțin.

Culoare: sunt albe sau verzi, deși în unele cazuri au tonuri violet sau roz.