Sparanghel alb, Sparanghel verde, Sparanghel alb și verde - Asparagus officinalis

Foto de sparanghel alb, sparanghel verde, sparanghel alb și verde - https://www.chefdecuisine.com/
Sursa: INFOAGRO.COM

Denumire comună sau vulgară: Sparanghel alb, Sparanghel verde, Sparanghel

Denumire științifică sau latină: Asparagus officinalis

Origine: Asia Mică.

Este o plantă plină de viață care crește în fiecare an din rizom.

Durează câțiva ani în domeniu.

Rizomul primește numele de „gheară”, din care ies primăvara tulpinile cărnoase sau „lăstarii”, care sunt partea comestibilă.

În Spania sunt preferați lăstarii decolorați, care se realizează prin împiedicarea luminii să le dea, acoperindu-i cu pământul până în momentul în care sunt tăiați.

Când sparanghelul apare, acesta este încărcat cu clorofilă și devine sparanghel verde.

Sparanghelul spontan sau sălbatic se numește sparanghel sălbatic (Asparagus acutifolius sau Asparagus aphyllus) și are mai multă aromă decât cele albe.

Asparagus officinalis cultivat cu densitate mare de plantare și expunere la aer seamănă cu grâul sălbatic și este vândut ca atare.

În timp ce crește în pământ, este sparanghelul alb, dar dacă îl lăsăm să vegeteze deasupra și îl colectăm înainte de a da ramuri, este sparanghelul verde.

Este o plantă dioică, adică există picioare masculine și picioare feminine.

Cele masculine fiind mai productive și mai precoce, deși cele feminine dau mai multă calitate și calibru.

Se consumă atât proaspete, cât și conservate.

Sparanghelul verde este mai puțin solicitant pentru sol.

Sprijină solurile pietroase sau argiloase.

Verdele este plantat la o densitate mai mare, practic dublă și la o adâncime mai mică, deoarece nu avem nevoie de dezvoltarea lăstarilor sub sol. Calul este salvat.

Recoltarea sparanghelului verde este mai ieftină, deoarece putem recolta la fiecare 3 sau 4 zile în loc de fiecare zi ca și cu albul, și este mai bine să vedem unde este.

Soiuri de sparanghel:

- Aubervilliers verde (verde comun).
- Holland Violet (comun din Aranjuez).
- Argenteuil.
- Mary Washington.
- Huetor.
- Plaverd.
- Darbonne.
- Limbras (hibrid).
- Lara (hibrid).
- Diana (hibrid).
- Juno (hibrid).
- Lucullus (hibrid).
- Minerva (hibrid).
- De Jardín (denumire locală).
- Pericos (denumire locală).
- Tudela (nume local).
- Calahorra (nume local).

Compoziția chimică a sparanghelului:

Apă 95%
Carbohidrați 1, 5% (fibre 1%)
Proteine ​​2, 7%
Lipide (practic nu)
Potasiu 250 mg/100 g
Sodiu 4 mg/100 g
Fosfor 70 mg (100 g)
Fier 1 mg/100 g
Calciu 20 mg/100 g
Vitamina C 26 mg/100 g

CULTIVAREA ASPARAGULUI

Distingem mai multe faze:

1. Formarea ghearelor: se efectuează de obicei în pepinieră, din semințe sau în pepinieră și apoi transplantată. Poate dura 1 sau 2 ani.

2. Faza neproductivă: durează și 1 sau 2 ani. Normal este că primul nu culege nimic și al doilea, ceva. Punem gheara pe pământ pentru a o îngroșa și a obține o recoltă bună în anul următor. Nu tăiem lăstarii.

3. Faza productivă: trece de la al treilea la al zecelea an. Până la a cincea și a șasea producție crește și începe să se stabilizeze și să scadă.

Recoltarea împușcăturilor acoperă primăvara.

După recoltare vine o dezvoltare vegetativă în care lăstarii se opresc din recoltare și le permitem să se transforme în frunze și să acumuleze rezerve în organul subteran.

Apoi vine odihna anuală cu temperaturi scăzute.

Clima și solul:

Sparanghelul se adaptează la toate climele având organe de rezervă.

Sezonul de creștere poate fi prelungit cu mulci sau seră (rar în Spania), dar rentabilitatea trebuie analizată în fermele comerciale.

---