Sosuri de soia și englezești, nici măcar aproape de a fi aceeași Bucătărie și Vin

S-a întâmplat oricui să vină acasă după ce a cumpărat mâncare chinezească și își dă seama că lucrătorii din restaurant nu i-au oferit plicurile tipice de sos de soia. Asta poate însemna că lumpia sau orezul prăjit nu vor avea partea lor tradițională de data aceasta. Cu toate acestea, fiecare bucătar precaut are în cămară un flacon cu acest condiment. Deși se poate întâmpla ca atunci când faceți o recenzie, să vă dați seama că ceea ce aveți este sos Worcestershire și nu cea tradițională orientală. Mai mult de un restaurant ar putea spune care este problema dacă sunt similare. Ei bine, trebuie să răspunzi acelei persoane, despre ce naiba vorbești?

Este adevărat că ambele preparate arată similar în ceea ce privește prezentarea, culoarea și, probabil, aroma lor puternică. De asemenea, este adevărat că de mai multe ori au înlocuit unul pe altul în diferite rețete. Dar ceea ce nu este corect este că sunt la fel sau că au același gust. Fiecare are caracteristicile sale specifice și, prin urmare, este bine să le cunoaștem.

Cea mai veche dintre cele două este soia, originară din China datorită nevoii de a găsi variante pentru dieta budistă, care era strict vegetariană. La început, era mai mult o pastă făcută din soia fermentată, al cărei gust era extrem de sărat și arăta ca un fel de miso. Aceasta a fost folosită și pentru conservarea alimentelor. Apoi, prin răspândirea sa în alte țări, și-a dobândit textura actuală, despre care se spune că este lichidul care iese din amestecul anterior. A început să fie fabricat industrial, unii respectându-și rețeta originală pentru fermentații lungi în butoaie de lemn și alții folosind mecanisme chimice.

---