Sorg și mei în nutriție; Human n - Prefață, Introducere
Pentru milioane de oameni care trăiesc în zonele tropicale semi-aride din Asia și Africa, sorgul și meiul sunt cele mai importante alimente de bază. Aceste culturi susțin cei mai săraci oameni din mediul rural și vor continua să o facă în viitorul apropiat. Sorgul și meiul cresc în medii dure în care alte culturi nu prosperă. Îmbunătățirile în producția, disponibilitatea, depozitarea, utilizarea și consumul acestor alimente vor contribui în mare măsură la securitatea alimentară a gospodăriei și la nutriția locuitorilor din aceste regiuni.
Această monografie este adăugată la colecția FAO Food and Nutrition. Domeniul său de aplicare și acoperirea sunt largi, începând cu istoria și natura sorgului și mei și apoi cu producția, utilizarea și consumul lor. Oferă informații ample despre valoarea nutrițională, compoziția chimică, depozitarea și prelucrarea acestor alimente. Pe de altă parte, sunt analizați factorii anti-nutriționali prezenți în aceste alimente și modalitățile de reducere a riscului pe care îl prezintă pentru sănătate. Autorii descriu formulele diferitelor alimente utilizate în mod obișnuit preparate din sorg și mei și compoziția și calitatea nutrițională a acestora, iar pentru prepararea alimentelor au compilat multe rețete din regiuni în care sorgul și meiul sunt produse alimentare importante. De asemenea, a fost inclusă o bibliografie extinsă.
Atenția cititorului este atrasă de standardele pentru boabele și făina de sorg și perle de mei, elaborate de Comisia Codex Alimentarius în cadrul Programului comun FAO/OMS pentru standarde alimentare. ”
FAO își exprimă recunoștința față de Institutul Internațional de Cercetare a Culturilor pentru Tropice Semi-aride (ICRISAT) pentru colaborarea și asistența lor în pregătirea acestei lucrări. Apreciem, de asemenea, contribuțiile dr. R. Jambunathan și dr. V. Subramanian, ambele de la ICRISAT, la capitolele I, 2, 3 și 5; precum și dr. Y.G. Deosthale, de la Institutul Național din India, în pregătirea capitolelor 4 și 6 și a anexei.
Această carte își propune să ofere informații științifice și practice actualizate oamenilor de știință, funcționarilor publici, lucrătorilor de extindere, profesorilor universitari și celor care sunt interesați de aceste produse alimentare. Se așteaptă ca lucrarea să contribuie la dezvoltarea programelor de instruire pentru personalul și studenții săi.
J.R. Lupien, regizor,
Direcția Alimentație și Nutriție
Capitolul 1 Introducere
Sorgul și meiul au fost alimente de bază importante în tropicele semi-aride din Asia și Africa timp de multe secole. Aceste culturi sunt în continuare principalele surse de energie, proteine, vitamine și minerale pentru milioane dintre cei mai săraci locuitori din aceste regiuni.
Sorgul și meiul sunt cultivate în medii dure în care alte culturi cresc slab sau produc slab. O multitudine de mici fermieri din multe țări cultivă aceste cereale cu resurse de apă reduse și, de obicei, fără a aplica îngrășăminte sau alte intrări. Acesta este motivul pentru care sunt adesea numite „cereale grosiere” sau „culturi ale omului sărac”, deoarece sunt consumate în cea mai mare parte de grupurile de populație cele mai defavorizate. Sunt rareori tranzacționate la nivel internațional și nici măcar nu sunt vândute pe piețele locale din multe țări. Prin urmare, cultivatorii lor au rareori o piață asigurată în cazul producției excedentare.
Printre cerealele descrise în această carte se numără sorgul, meiul de perle, meiul de inimă, meiul de coadă de vulpe, meiul comun, meiul mic, meiul de orez și meiul kodo (tabelul 1). Teff (Eragrostis tef) care este cultivat pe scară largă în Etiopia nu este strict vorbind un mei și, prin urmare, nu este inclus aici. Nici alte mei mai puțin importante precum fonio (Digitaria exilie) și lacrimile lui Job (Coix lachrima-jobi) nu sunt descrise.
Sorg
Sorgul (Sorghum bicolor L. Moench) este cunoscut sub mai multe nume: mei mare și porumb de Guineea în Africa de Vest, kafir în Africa de Sud, în Sudan, mtama în Africa de Est, iowar în India și kaoliang în China (Purseglove, 1972) . În Statele Unite este denumit adesea milo sau porumb milo. Sorgul aparține tribului Andropogonae al familiei erbacee Poaceae. Trestia de zahăr (Saccharum officinarum) face parte din acest trib și este o rudă apropiată a sorgului. Genul Sorghum se caracterizează prin spiculete care se nasc în perechi. Sorgul este tratat ca o plantă anuală. deși este o plantă perenă și la tropice poate fi recoltată de mai multe ori pe an.
TABEL 1: Origini și denumiri comune de sorg și mei
| Cultură | Denumiri comune | Origine probabilă |
| Sorg bicolor | Sorg, mei mare, adaza, porumb din Guinea, kafir, dura, zahina, mtama, iowar, shallu, alcandia, kaoliang, milo, milo-malz, panizo moruno, feterita, sorg mătură, maicillo, masambarб, aroza | Cadrantul de nord-est al Africii (frontiera Etiopiei cu Sudanul) |
| Pennisetum glaucum | Mei de perle, panizo de Daimiel, mamoso panizo, bajra, mei buirush, zahena paniza, porumb negru, bajra | Africa de Vest tropicală |
| Eleusine coracana | Mei de inimă Mei african, ragi sau mei indian, wimbi, bufo, telebъn | Uganda sau regiunea vecină |
| Setaria italica | Mei coadă de vulpe, dana, mei italieni, mei germani mei maghiari, mei siberieni, mei albi mei mici | Asia de Est (China) |
| Panicum miliaceum | Mei comun, mei de proză, mei mai mare, mei de porc, mei de mătură, porumb brun, mei rusesc, mei | Asia Centrală și de Est |
| Panicum sumatrense | Mei mic, mei Sumatrense | Asia de Sud-Est |
| Echinochloa crus-galli | Orez sau mei japonez, picioare de cocoș, iarbă de apă, mei sawa, milioane | Japonia |
| Paspalum scrobiculatum | Meiul Kodo | India |
În 1753, Linnaeus a descris în Species Plantarum trei specii de sorg cultivat: sorgul Holcus, Holcus saccaratus și Holcus bicolor. În 1794, Moench a distins genul Sorghum de genul Holcus. În 1805, Person a propus numele Sorghum vulgare pentru Holcus sorghum (L.), iar în 1961 Clayton a propus numele Sorghum bicolor (L.) Moench ca denumire corectă pentru sorgul cultivat, care este numele folosit în prezent.