Somon marinat sau gravlax cu sfeclă Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă
Lovind acest lucru somon marinat sau gravlax cu sfeclă, Nu crezi? Sucul de sfeclă părăsește bucătăria de parcă Hannibal Lecter ar fi trecut prin ea. Dar chiar dacă totul este făcut puțin, culoarea este frumoasă, ahem.
Ce este gravlax?
- Somonul gravlax este un Vas nordic de somon care se marinează sau se vindecă în sare, zahăr și mărar în cea mai primitivă versiune, de la 24 la 72 de ore.
- Sarea vindecă peștii, adică îl face să emane lichid celular. Prin eliminarea unei cantități bune de lichid și uscarea, peștele este mai bine conservat, deoarece microbilor maligni le place apa.
- Și se adaugă zahăr și mărar pentru aromă (De unde și-ar lua nordicii zahărul, de la sfeclă?). Deși zahărul are un efect de întărire similar cu cel al sării în sine.
- La fel de multe metode de procesare a alimentelor pe care le folosim astăzi pentru distracție, a luat naștere pentru conservarea peștelui mai mult timp.
Originea gravad lax
Gravlax este numele englezesc, iar gravad lax este numele original suedez. Se pronunță așa. Lax înseamnă somon și gravad ... mormânt. Bună, poate că e bine pentru Halloween. Se spune că numele provine din obiceiul medieval de a vindeca peștii îngropând-o în nisip sau cu greutate deasupra pentru a vă obliga să eliberați lichid și să vă vindecați mai repede.
Putem spune atunci că se numește placa somon în mormântul său… Mmm, mult mai distractiv decât somonul marinat sau vindecat. Ei bine, vom învăța cum să marinăm somonul (chestia cu sfecla este anecdotică, deoarece metoda este standard) conform acestei rețete:
Somon marinat sau gravlax cu sfeclă
- 1,25 kg de somon pe coapsă, cu piele
- 3 sfeclă mică crudă (aproximativ 300 g)
- 75 g zahăr brun
- 250 g de sare grosieră
- 60 ml vodcă
- Coaja de lamaie
- 3 fructe de ienupăr
- 1 buchet bun de mărar
- 1 gălbenuș de ou
- 3 linguri. mustar Dijon
- 2 linguri. de zahăr
- 1 lingură. oțet alb
- 150 ml de floarea soarelui sau ulei de măsline ușor
- 3 linguri. mărar proaspăt tocat
- Sare și piper după gust
- Spălăm bine somonul și ne uscăm cu hârtie de bucătărie. Inspectăm pentru a vedea dacă are spini în centru și îi îndepărtăm cu o pensetă. L-am văzut pe David de Jorge șmecheria de a face câteva mici tăieturi în piele Astfel, marinada pătrunde bine și pe acea parte, deși îmi imaginez că acest lucru este important mai ales dacă peștele se va vindeca pentru o perioadă scurtă de timp. Rezervăm.
- Intr-un castron punem zaharul, sarea, coaja de lamaie, piureul de fructe de ienupar si marar dupa gust. Am amestecat.
- Decojim sfecla și le râdem așa cum vrem, nu trebuie să fie foarte fin.
- Adăugați sfecla rasă la restul ingredientelor pentru marinată și adăugați vodca. Amestecăm bine.
- Tocam mararul dupa gust si amestecam.
- Punem somonul pielea în jos într-un platou mare unde se potrivește bine. Adăugăm deasupra marinada și facem masaj un pic pentru a pătrunde în somon.
- Acoperim totul cu un plastic care atinge tot somonul și, dacă vrem să punem greutate pe el (avantajele realizării acestuia le indic în îndoieli, după rețetă) așezăm o altă sursă care se potrivește în prima și punem greutate, de exemplu, pungi de leguminoase.
- Punem somonul la frigider cel puțin 24 de ore și maximum 3 zile. Cu cât sarea va ieși mai mult, dar carnea va fi mai fermă. Ideea este pe gustul tuturor. Îmi place ferm.
- Sunt cei care sfătuiesc îndepărtați lichidul exudat în fiecare zi, deși nu explică de ce. Poate că poate ajuta peștii să expire mai fluid.
- După ce a trecut timpul dorit, îndepărtați greutatea și plasticul și îndepărtați marinada cu hârtie de bucătărie, până când somonul este destul de curat. Putem acoperi din nou somonul curat cu mărar mai tocat.
- Tăiem fulgi începând cu partea largă a somonului, cu un cuțit ascuțit, astfel încât să iasă fin. Servim cu un sos de iaurt, muștar sau maioneză și cu o pâine bună de secară.