Ei investighează carbohidrații pentru a controla supraponderalitatea și obezitatea; Imagine agricolă
Ca alternativă la controlul supraponderalității și al problemelor de obezitate, cercetătorii de la Institutul Politehnic Național (IPN) analizează și elaborează alimente cu un conținut ridicat de carbohidrați nedigerabili, extrase din surse rare, cum ar fi sapote galben, mango și banane verzi, cu un conținut scăzut de calorii și sunt o opțiune mai sănătoasă în prezența junk food.
Edith Agama Acevedo, de la Centrul pentru Dezvoltarea Produselor Biotice (CeProBi), a explicat că carbohidrații sau carbohidrații sunt esențiali în echilibrul metabolic și în furnizarea de glucoză creierului, mușchilor și celulelor, dar s-a demonstrat că consumul lor în Alimentele industrializate contribuie la creșterea în greutate, deoarece absorbția sa este atât de rapidă încât generează o creștere imediată a glucozei în sânge și o conversie consecventă în grăsimi.
Din acest motiv, doctorul în Științe Alimentare a explicat că în CeProBi, pe lângă analiza macromoleculelor de carbohidrați din amidon de porumb, orez, grâu și unii tuberculi precum cartofi, cartofi dulci sau manioc, au descoperit că și alte surse precum galbenul sapote, mango și banane verzi conțin un conținut ridicat de așa-numitul amidon rezistent (AR).
Agama Acevedo, a subliniat că amidonul este un compus extrem de important pentru ființele umane, deoarece ne oferă energie, dar atunci când este rezistent (AR) nu este digerat de intestinul subțire, apoi trece direct la colon unde este fermentat de microbiota și devine parte a fibrelor alimentare.
Cercetătorul de la Departamentul de Dezvoltare Tehnologică al CeProBi a subliniat că efectele benefice ale RA asupra sănătății sunt cunoscute pe scară largă pentru creșterea mobilității sistemului digestiv care evită problemele de constipație și produce sățietate. În plus, produsele fermentației sale și acizii grași cu lanț scurt sunt asociați cu prevenirea cancerului de colon și reducerea colesterolului, printre altele.