Somon Cele 8 greșeli pe care le comiți atunci când alegi sau gătești

Tendințe

Cum să adăugați sare mult timp înainte de ao pune în tigaie, printre altele

Somon este printre peștii care mănâncă cel mai cunoscut iar familia sa datează de peste 100 de milioane de ani. Sunteți carnivore care se nasc în ape dulci, Se duc la mare să se maturizeze și se întorc la râurile lor natale pentru a depune icre. După cum povestește guru al alimentelor Harold McGee, atât de multă migrație cuplată cu producție de ouă îl fac să se dezvolte masa musculara și rezervele tale de grăsime.

Acum, era pe cale să o facă a dispărea somon sălbatic de pescuitul excesiv, construcția barajului și contaminare din râuri. Astăzi, consumăm mai ales somon din fermele nordice cu calități diferite. Bogați în proteine și acizi grași omega 3, îl consumăm afumat, marinat, crud în stil japonez și gătit în mai multe moduri, fie la cuptor, fie la grătar.

Somonul este un pește bogat în proteine și acizi grași omega 3

Dar știm cum să alegem un Somon? Care este modul în care rămâne mai mult gustos? Trebuie sa sare-o? Poate sa înghețați-l? Cum alegem afumat? Am vorbit cu 3 experți, un bucătar, o pescărie și un om de afaceri specializat în delicatese pentru a ne spune toate secretele lor. Acestea sunt 8 erori care vă poate strica mâncarea de somon.

1. Alegeți un somon care nu este în stare perfectă

Pentru bucătarul-șef Víctor Trochi, somonul idealuri sunt cei care trăiesc din viață mod sălbatic pe zonele de pescuit din Alaska, pentru că se hrănesc asa de natural, au o aromă mai puternică și o textură mai fermă decât cea cultivată.

Oricum, în zilele noastre somon de crescătorie, mai ales din Norvegia, sunt cei mai mulți uşor de găsit pe piețe și sunt foarte calitate bună. „Observați imediat când este un somon optim, mai ales pentru că are curajul roșu și viu”, Spune pescariera Teresa Codina, proprietara unui renumit stand de pește de pe piața Mataró (Barcelona) fondată de familia sa în 1935.

Nu putem avea încredere în culoare deoarece în unele cazuri poate fi intensificat de hrănire a animalului. Pentru expert, este esențial să aveți un furnizor de încredere și să credeți că măsura al animalului mai spune: „din experiența mea aș spune că somonul din 4 sau 5 kilograme ei sunt cei mai buni". Pentru Trochi, trebuie să-l priviți în ochi „ca pe o fată” și să verificați dacă sunt bine ascuțit. „Poate apare ceva între cei doi”, zâmbește el.

„Din experiența mea aș spune că somonul de 4 sau 5 kilograme este cel mai bun”

2. Dacă alegeți alimente congelate, nu respectați lanțul rece

Dacă cumpărăm somon congelat, trebuie să ținem cont de regulile de decongelare. Faceți-l întotdeauna în etape, trecând prin frigider înainte de a-l introduce temperatura camerei. Și, mai presus de toate, dacă a rămas, nu-l congela din nou. Trochi, care a primit o stea Michelin la Les Magnòlies (Arbúcies) și încă o la Skina din Marbella, recomandă nu face faceți-o în cuptor cu microunde pentru că vom fi fierți.

Oricum, el preferă somon proaspăt la congelat deoarece congelatul are mai multă apă. „Dacă am avea un congelator profesional de -80 de grade, am fi capabili să menținem textură mai bună de somon decât în congelatoarele noastre -18 de acasă deoarece cristalizare la o temperatură mai scăzută nu rupe fibre”. De asemenea, Codinei nu îi place să înghețe somonul pe care îl cumpărăm proaspăt, deoarece pierde moale. „Este mult mai bine să-l cumperi și să-l mănânci”.

3. Este o greșeală să îndepărtați spinii?

Nu este o greșeală și nici nu merită aplauze. Depinde cum iti place. „Dacă spinii te deranjează, trebuie doar să-i ceri pe vânzătorului tău să extragă spini dorsal și burtă Somon ”, spune Codina, care întâlnește des această cerere, deși peșterii îi place să-l gătească cu spinii ei pentru că îl găsești mai gustos.

De asemenea, le puteți scoate singur acasă, deși poate fi necesar să folosiți o pensetă. Nu uitați că este un pește albastru să fie tratat delicat. „Astăzi primim deja foarte curat, fără ouă sau tripi ”, adaugă pescariul de la Mataró.

Nu uitați că este un pește albastru care trebuie tratat cu delicatețe