Soiuri și descrieri comune ale cârnaților bulgari

Cârnații bulgari sunt la fel de numeroși ca aromele și țările care le-au influențat bucătăria. Există mezeluri proaspete afumate la cald, afumate la rece și uscate.

descrieri

Lukanka

Lukanka este un salam bulgar uscat. Are o formă alungită turtită și realizată în mod tradițional din vițel de vită, piper negru, sare de chimen și schinduf, dar există variații.

După ce carnea de vită măcinată este umplută, cârnații sunt atârnați să se usuce timp de aproximativ 40 până la 90 de zile și apoi presați în forma sa tipică plat. Ca și în cazul tuturor produselor din carne, aroma cârnaților variază în funcție de hrana care a fost dată animalelor și de regiunea în care a fost făcut.

Producătorii de lukanka cunoscuți sunt locuitorii Bulgariei centrale de la poalele lanțului muntos balcanic, în special în regiunile Smyadovo Panagyurishte și Karlovo (din urmă fiind protejat de oficiul de brevete al Republicii Bulgaria care îi acredită autenticitatea).

Cârnatul lukanka bulgar este de obicei feliat subțire și servit rece ca aperitiv.

Sudjuk

Sudjuk, de asemenea, sujuk scris este un cârnați uscat de carne de vită și de porc, preparat cu condimente, inclusiv chimen, sumac, sare de usturoi și ardei roșu. Este popular în tăvile de aperitive (meze) și se servește cu rakia de coniac cu conținut ridicat de octanie .