Soia - Pierderea în greutate
soia Este o specie de leguminoase originare din Asia de Est. Proteina din soia este utilizată într-o varietate de alimente, cum ar fi sosuri pentru salate, supe, imitații de carne, pudre pentru băuturi, brânzeturi, lapte praf fără lapte, deserturi congelate, smântână grea, formule pentru sugari, pâine, cereale pentru micul dejun, paste și furaje.
Valoarea nutritivă a soiei
Soia este considerată o sursă de „proteină completă” care furnizează toți aminoacizii esențiali pentru nutriția umană. Proteina din soia este în esență identică cu leguminoasele și este una dintre cele mai ieftine proteine dietetice. Din acest motiv, soia este importantă pentru mulți vegetarieni și vegetarieni stricți. Cu toate acestea, este, de asemenea, considerat al doilea cel mai alergenic alimentar pentru oameni (primul este alunele).
Dintre orice leguminoase studiate, soia integrală are cele mai ridicate niveluri de acid fitic, un acid organic și un mineral chelator prezent în multe țesuturi vegetale, în special tărâțe și semințe, care leagă anumite minerale ingerate, cum ar fi calciu, magneziu și fier. Și, mai sus toate, zincul (în tractul intestinal), ceea ce reduce asimilarea acestora în organism. Pentru persoanele cu un aport redus de minerale esențiale, în special copiii mici și persoanele din țările în curs de dezvoltare, acest efect poate fi nedorit. Cu toate acestea, mineralele chelatoare ajută la prevenirea supra-mineralizării articulațiilor, vaselor de sânge și a altor părți ale corpului, care sunt mai frecvente la persoanele în vârstă.
Digestibilitatea unor produse din soia este după cum urmează: soia aburită 65,3%, tofu 92,7%, „lapte” de soia 92,6% și proteine izolate din soia 93-97%. Unele studii efectuate la șobolani indică faptul că valoarea biologică a proteinei izolate din soia este comparabilă cu proteinele animale, cum ar fi cazeina, dacă este îmbogățită cu aminoacidul care conține metionină.