Chimia în alimente
chimia alimentelor Este un domeniu de cunoaștere care studiază detaliile substanțelor chimice care fac parte din produsele alimentare fie prin compoziția lor originală, prin ingredientele adăugate sau prin procesele de preparare sau producție care apar în acestea. De asemenea, include comportamentul acestor substanțe pe toată durata de viață utilă a produsului, de la fabricarea sau colectarea acestuia până la propria digestie în organism, trecând prin etapele de depozitare, prelucrare, gătit, ambalare etc.
Este important din punct de vedere al sănătății, deoarece substanțele chimice pot varia de la nutrienți la elemente toxice, prin substanțe care pot ajuta la conservarea alimentelor.
Toată materia este chimică, compușii chimici se găsesc în toate alimentele în mod natural și majoritatea sunt nutrienți care joacă un rol necesar în nutriția și sănătatea noastră. Carbohidrații, zaharurile, grăsimile, proteinele, vitaminele, sărurile minerale, fibrele, apa și alte substanțe sunt necesare pentru corpul nostru. Aceste ingrediente pot fi prezente în mod natural în alimente sau pot fi adăugate sau reduse sau eliminate într-un proces de producție pentru a îmbunătăți proprietățile nutriționale.
Dar în industria alimentară pot fi adăugate și alte substanțe chimice, altele decât substanțele nutritive, care joacă un rol foarte important în producția, conservarea și siguranța alimentelor. Aceste substanțe chimice sunt aditivi care au funcția de a contribui la îmbunătățirea proceselor de producție, a conservării pentru a crește durata de viață utilă a produselor, făcându-le mai sigure și îmbunătățind aspectul și alte calități organoleptice precum gustul sau mirosul.
Substanțele chimice pot varia de la nutrienți la elemente toxice, prin substanțe care pot ajuta la conservarea alimentelor.
In acest sens, Aditivi alimentari Sunt substanțe chimice care pot fi atât de origine naturală, cât și de origine artificială și care, atunci când sunt adăugate intenționat la alimente, au ca obiectiv îndeplinirea unor funcții tehnologice. De exemplu, acidul citric (E330) și acidul ascorbic (E300) sunt substanțe chimice prezente în mod natural în alimente precum lămâia și portocala, acesta din urmă, în plus, este un nutrient (vitamina C), dar adăugat în mod intenționat într-un aliment pe care îl servesc pentru păstrare mai bine. Cu toate acestea, există cazuri precum acidul sulfuric (E513) care nu este o substanță nutrițională sau prezentă în mod natural în alimente într-un mod semnificativ, dar care poate fi utilizat în doze mici pentru conservarea multor produse alimentare.