Amidon de tapioca; Hai să vorbim clar
Aplicații
Amidon de tapioca Este un ingredient utilizat în industria alimentară în primul rând ca principal component al alimentelor, pentru a da volum și structură. Printre cele mai frecvente aplicații se numără:
- Coacere
- Gustare
- Mese și feluri de mâncare principale
- Produse prelucrate
- Deserturi și înghețată
- Lactate
- Alimente pentru animale de companie și animale
- Sosuri și condimente
- Garnituri și însoțiri
- Prajitura cu ciocolata
- Cosmetice și îngrijire personală
Amidonul a fost un carbohidrat fundamental în dieta umană încă din preistorie; Mai mult, după celuloză, este cea mai abundentă și importantă din punct de vedere comercial polizaharidă.
Sursa: S. Badui, 2013, „Chimia alimentelor”.
Caracteristici
amidon de tapioca Se obține din făină de tapioca. Manioca, tapioca sau yucca comestibile (Manihot esculenta Crantz) este o făină care se obține din fulgii sau pasta de manioc printr-un proces de măcinare, urmată de segregare pentru a separa fibra de făină. Când făina comestibilă de manioc este preparată din manioca amară (Manihot utilissima Pohl), este necesar să supunem tuberculii la o detoxifiere în apă timp de câteva zile, înainte de procesul de uscare, obținându-se o pastă.
amidon de tapioca Este utilizat în industria alimentară ca agent de reținere a apei, pentru a crește volumul și a oferi textură. Pe lângă faptul că este o alternativă pentru înlocuirea făinii de grâu în produsele destinate pieței celiace.
amidon de tapioca Poate fi găsit comercial în mod nativ, adică fără modificări, sau pregelatinizat sau pre-gătit, acest lucru este foarte util în unele aplicații.