Soia fermentată, cu mai multe beneficii decât cea naturală
Leguminoasele sunt unul dintre alimentele care sunt răsfățate de producători, hrănitoare și ieftine; Sunt semințe tari care, atunci când sunt hidratate, devin o sursă excelentă de proteine și carbohidrați. Supunerea lor la un alt proces, ca și în cazul soia fermentată, le oferă chiar și mai multe beneficii decât cele naturale.
Pentru a obține toate minunile acelor fasole uscată și tare există două elemente esențiale: apa și căldura. Primul servește pentru a le înmuia și a le dubla volumul, al doilea pentru a face nutrienții digerabili.
Soia poate fi utilizat în mod specific în mai multe moduri, de exemplu pentru a face carne, lapte sau tofu. Dacă trece printr-un alt tip de procesare, atunci alimente precum sos sau miso.
De la est la lume
În cultura occidentală soia este mai cunoscută în lapte și ca element adăugat chiar și în conserve de ton.
Cu toate acestea, în Est se spune o altă poveste: semințele sunt fermentate și lăsate să se odihnească pentru a face sosul principal din bucătăria lor. Aceasta este și baza ponzu, care nu este altceva decât extractul îmbogățit cu citrice și alte produse.
Această leguminoasă este un ingredient controversat: nimeni nu se îndoiește de beneficiile sale, dar problema constă în plantarea și producția sa.
În diferite studii s-a relevat că soia poate conține acid fitic - sau fitat - care este un tip de antinutrienți. Se găsește în fibra de cereale, în principal în cele care nu sunt rafinate, cum ar fi tărâțe, cereale integrale și chiar semințe, desigur și în soia.