Șofran, utilizări și beneficii în sănătate și cosmetice Blogul lui Meritxell

Este una dintre componente mai scumpe și mai fragile în lume, prețul său depășește de peste 10 ori costul vaniliei.

Caracteristicile sale speciale ne pot servi nu numai în bucătărie, dar putem beneficia și noi acțiunile sale în sănătate și cosmetice.

Șofranul este stigmele florilor numite Crocus sativus, al familiei Iridáceas.

Stigmele sunt partea florii care captează polenul albinelor.

Cultivarea, extracția și pregătirea până când ajunge la noi este absolut manuală, deoarece este foarte fragilă.

Odată ce stigmele sunt tăiate, acestea sunt puse la uscat pentru a crește aroma.

Aproximativ 80.000 de flori de Crocus sunt necesare pentru a obține o jumătate de kilogram de șofran, după prăjire, fiecare floare are 3 stigme.

Deși este foarte scump, cantitatea care trebuie utilizată este foarte mică.

Cele mai importante țări în producție sunt Spania și Iranul, deși este produs și în Grecia și Italia, în Maroc și în India.

Toti stim culoarea gălbuie cine ia orezul la care se află șofranul și gust ușor amar.

Cuvântul șofran provine din arabă, zafaran care înseamnă galben, antichitatea acestei specii este deja menționată în mitologia greacă veche, totuși se regăsește din nou în Biblie în scrierile din 1500 î.Hr.

Floarea de șofran este originară din Asia și Marea Mediterană, unde a fost cultivată de mii de ani și utilizată în medicamente, parfumuri, coloranți, aromă în bucătărie, atât mâncare, cât și băutură.

Faraonii l-au menționat deja pentru utilizarea sa ca afrodisiace și în doze mari ca substanțe narcotice și a fost folosit pentru a reduce febra, rampele, calmarea sau chiar pentru vânătăi sau reumatism.

ALEGE AUTENTICUL, CEL MAI BUN

În mod logic, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai bună calitatea produsului. Potrivit experților cel mai bun este roșu închis cu tonuri portocalii, așa cum este indicat dacă există câteva sfaturi portocalii, nu este foarte bun și l-au vopsit.

Trebuie să fim clari că șofranul este scump, dacă îl găsim ieftin, este posibil să nu fie de calitate sau să fie contrafăcut.

Trebuie să te uiți la asta stigmatele nu sunt purtate sau roase.

Dacă este foarte galben, nici nu este un șofran bun sau a fost adulterat.

Pentru a ști dacă a fost adulterat sau nu, cel mai bun lucru de făcut este să puneți un stigmat pe laptele fierbinte sau dacă pătează imediat este fals, cel autentic trebuie să dureze cel puțin 10 până la 15 minute înainte de a scăpa.

Șofranul este disponibil tot în pulbere dar apoi este dificil de spus dacă a fost sau nu adulterat doar prin privirea la culoare.

CUM SE PĂSTREAZĂ

În mod ideal, păstrați-l într-un ambalat sub vid, departe de lumina soarelui, într-un spațiu rece și întunecat. Evitarea umidității.

CUM SE UTILIZEAZĂ ÎN ALIMENTE

Trebuie adăugat în puțină apă sau lapte pentru o jumătate de oră cam așa. Apoi se adaugă în vasul pe care vrem să-l gătim, fără a fi nevoie să îndepărtăm stigmatele.

Cantitățile utilizate sunt de obicei minime nu mai mult de jumătate de linguriță.

COMPONENTELE ȘAFRANULUI

Șofranul este bogat în minerale, în special este foarte bogat în:

(Trebuie subliniat faptul că cantitățile sunt pentru 100gr și că șofranul pe care îl consumăm are o doză minimă, astfel încât pentru a fi considerat un nutrient doza ar fi mult mai mare, ceea ce ar putea fi dăunător)

- Mangan 28,40mg/100gr

- Calciu 111mg/100gr

- Vitamina C 80,8mg/100gr

- Magneziu 264mg/100gr

- Fier 11.1mg/100gr

- Potasiu 1724mg/100gr

- Vitamina B6 1,01mg/100gr

Conține mai mult de 150 de componente volatile numite terpenoide, inclusiv terpena numită Pirochrocina si Safranal, primul este cel care aduce pe cei puternici gust iar al doilea este responsabil pentru dumneavoastră miros.

Următoarea componentă activă este Crocina, Această componentă este cea care oferă culoare roșu-portocalie șofran intens, împreună cu această componentă este, de asemenea Crocetin.

ȘAFRANUL ÎN FARMACOLOGIE

Utilizările șofranului și extractele sale sunt utilizate pentru a produce unele medicamente specifice pentru diferite afecțiuni, majoritatea fiind dezvoltate în Asia:

- Imipiran, Fabricat în Iran, este indicat pentru Alzheimer, care este prescris în această țară împreună cu Donepezil

- Novin Zaferan Co, fabricat în Iran, este recomandat dacă suferiți de depresie, laboratorul de fabricație îl compară cu acțiunea fluoxetinei

- SCA, laboratorul de medicină pe bază de plante Gol DAro, pe lângă șofran, conține anason și țelină, pentru a reduce durerea menstruației

- Pentru el Sindromul premenstrual Prin reducerea simptomelor după administrarea sa timp de două luni, se recomandă de obicei 15 mg de extract de alcool de șofran de două ori pe zi

BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE

Șofranului i se oferă multe proprietăți benefice, unele par chiar miraculoase, precum toate produsele naturale nu pot înlocui niciodată un medicament, dar pot fi ajutoare pentru tratamentul suplimentar sau pentru a atenua o problemă specifică.