Slăbești mâncând și te îngrășezi mâncând prost »El Diario Montañes
Ildefonso Calderón. Primar al orașului Torrelavega și medic nutriționist. «Este important să știm ce contribuie fiecare aliment»
Au trecut abia câteva luni de când a preluat funcția de primar al orașului Torrelavega și medicul nutriționist, convertit acum prin voință populară în primul consilier al orașului său, Ildefonso Calderón, este deja implicat în forfota noilor sale responsabilități. Cu toate acestea, acceptă de bunăvoie invitația de a lua prânzul și de a participa la acest interviu în Cantabria la La Mesa, deși săptămâna aceasta este cufundat în agitația ultimelor pregătiri pentru festivitățile de la Torrelavega. Sosește pe jos la întâlnirea la restaurantul El Rincón de la Coral cu o anumită întârziere, deoarece lucrurile importante din ultimul moment l-au ținut în birou. Își cere scuze pentru că el însuși a preferat să se întâlnească la 13:30. La ora 16:00, are primul său pacient chemat în cabinetul dietetician pe care îl ține deschis și, așa cum a fost anunțat la începutul legislaturii, va continua să participe la unele după-amiezii pe săptămână. Nu vrea să-și piardă pulsul „nici cu viața reală, nici cu profesia mea, pentru că sunt pasionat de asta”.
Împărțim o masă și o față de masă cu gazda, Manuel Blanco, proprietarul restaurantului, și el este imediat clar despre ce va avea: „pește, un pește”. Casa sugerează un biban la grătar și își amintește repede cât de rafinat este „peștele la grătar, în Guetaria l-am avut foarte bine”.
„Câteva bilete de împărțit și un pește, e în regulă”, mărturisește primarul din Torrelavega care recunoaște că nu are probleme cu greutatea „pentru că mă îngrijesc foarte mult, mănânc puțin dar totul, foarte variat, mai ales acum că am exerciții fizice scăzute ".
Când alege un vin, el optează pentru alb și îți amintești un Albariño pe care l-a băut recent și care l-a impresionat: „Este doar Albariño și mi-a plăcut pentru că are o aromă specială, acum nu-mi amintesc foarte bine numele” Înainte de a recunoaște, el subliniază că înțelege despre vinuri, a participat la degustări și are un nas bun. Dar, «cu cât știi mai mult, cu atât cel mai bine îți place cel mai mult. Ceea ce este foarte important este temperatura. Trebuie să fie adecvat pentru ca vinul să fie optim. În cele din urmă, alegerea este un vin din Cantabria, un Casona Micaela, din Valea Villaverde, proaspăt și foarte potrivit pentru preparatele comandate.
Dieta individualizată
Pentru Ildefonso, gastronomia este „capacitatea de a combina arome, texturi și mirosuri, precum și nevoia de a satisface o plăcere”; și stabilește diferențe cu fațeta sa de medic: „Nutriționiștii trebuie să analizeze alimentele ca substanțe nutritive, iar acest lucru este ceva mai obișnuit, mai de rutină”.
El este un apărător ferm al cultivării culturii gastronomice și nutriționale încă din copilărie, pentru ca mai târziu să nu cadă în greșeli. „Este important să știm ce contribuie fiecare aliment, cum sunt preparate, deoarece există o dietă sănătoasă care poate fi bogată”.