Skyr este o lactată sănătoasă (dar nu este mai benefică decât alte produse similare)

lactată

Skyr A devenit la modă și îl găsim în toate supermarketurile printre iaurturi și alte deserturi lactate, așa că ne-ați întrebat despre asta. Vă interesează mai ales să știți dacă toate proprietățile nutriționale și de slăbire atribuite acestuia sunt reale.

Skyr minciuna la jumătatea distanței dintre iaurt și brânză proaspătă. Beatriz Robles, dietetician-nutriționist și tehnolog alimentar ne-a explicat cum se face.

„Este fabricat din lapte degresat, adică fermentat cu diferite microorganisme și coagulat de acțiunea cheagului. Uneori se folosește un amestec dintre cele utilizate la fabricarea iaurtului (Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus) cu altele precum Lactobacillus helveticus și drojdii. Sunt produse două fermentații, un acid lactic, responsabil de bacterii, și un acid alcoolic, dezvoltat de drojdii (și care produce cantități mici de alcool, în ordinea 0,2-0,5%). La rezultatul fermentației serul este îndepărtat, astfel încât un produs este mult mai dens decât iaurtul și cu o concentrație mai mare de nutrienți la 100 g (se remarcă conținutul său ridicat de proteine, până la 20 g/100 g). "

Pe lângă culturi, explică Robles, puteți adăuga cheag opțional. Dacă se adaugă cheag, acesta corespunde definiția brânzei, (produs proaspăt sau maturat, solid sau semisolid, obținut din lapte, total sau parțial degresat, din smântână, lapte de unt sau dintr-un amestec de unele sau toate aceste produse, total sau parțial coagulat prin acțiunea cheagului sau a altor coagulanți corespunzători, înainte de scurgere sau după eliminarea parțială a părții apoase, cu sau fără hidroliza anterioară a lactozei, cu condiția ca raportul dintre cazeină și proteinele serice să fie egal sau mai mare decât cel al laptelui). Dacă nu se adaugă cheag, ar fi un lapte fermentat.