Sistemul de proiectare și planificare a meniului PAEM, utilizat ca factor de corecție
- Vă aflați în
- start
- Secțiuni
- Nutriție
Sistemul de proiectare și planificare a meniului PAEM, utilizat ca factor de corecție
- ARTICOLUL 2 DIN 4.
Săptămâna trecută am publicat primul din cele patru articole despre proiectarea meniurilor sănătoase în comunități. În acesta, autorul său, José M. Capitán, a explicat că este sistemul PAEM, al cărui folosire ca factor de corecție este detaliată în livrarea de astăzi și sunt date câteva exemple de meniuri sănătoase.
Un fapt evidențiat în primele studii privind calitatea nutrițională a meniurilor oferite în școlile din orașul Sevilla a fost că acele alimente care erau mai bine acceptate de școală erau servite mai frecvent; ceva similar cu ceea ce se întâmplă astăzi cu oferta gastronomică a oricărui restaurant care își propune să-și optimizeze vânzările în rândul clientelei sale.
În acest fel, am putut observa în sala de mese, că în aceeași săptămână s-ar putea propune până la 3 sau 4 preparate făcute cu carne ca ingredient principal, pe lângă altele în care carnea ar putea fi folosită ca ingredient secundar. Strict s-ar putea argumenta, fără teama de greșeală, că nu s-a oferit mai multă carne decât cea recomandată de societățile științifice. Cu toate acestea, această practică ar fi trebuit însoțită în mod necesar de interdicția sau cel puțin recomandarea părinților de a nu servi mai multă carne copiilor lor în oricare dintre mesele pe care le-au făcut școlarii în casa familiei, nici în cele pe care le-a făcut atunci când a plecat de acasă pentru a participa la o activitate ludică, ceva ce evident nu se putea face.
Prin aplicarea sistemului PAEM evităm să nu oferim, în cantitate suficientă, alte alimente care, precum legumele, aveau și sunt mai puțin acceptabile în acest grup de populație. Prin utilizarea sistemului PAEM pentru proiectarea și planificarea meselor în cantina școlii, am evitat aceste probleme asociate cu educația alimentară dobândită anterior de copil, promovând o cultură dietetică mai mare și diversificând cât mai mult alimentele oferite în centrul educațional. poate fi extrapolat la alte comunități.
Analiza unui meniu și pregătirea acestuia (planificare și proiectare) trebuie făcute în urma recomandărilor nutriționale făcute pentru fiecare aliment; Fiecare mâncare trebuie să fie inclusă proporțional în meniu în funcție de numărul total de mese pe care restaurantul le face într-o unitate și de numărul total de mese în care alimentele respective pot fi reprezentate cultural; Condițiile morale, religioase și de sănătate ale clienților și obiceiurile alimentare ale populației căreia îi este destinat meniul vor fi luate în considerare și este esențial ca fiecare dintre preparate să fie optim organoleptic.