Sirop de porumb bogat în fructoză și relația sa cu obezitatea - Articole - IntraMed
Introducere
Occidentalizarea dietei a introdus în alimente diferite substanțe precum Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS sau acronimul acestuia în limba engleză HFCS, Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză), care este subliniat de diverse articole ca fiind unul dintre cei responsabili de modificările metabolice care sunt văzute în obezitate.
Datorită necesității unor substanțe cu un cost redus, cu randament ridicat, acesta a devenit cel mai utilizat îndulcitor caloric, deplasând zaharoza din 1970.
Aceste studii arată că ingestia de cantități semnificative de HFCS pentru perioade prelungite, în comparație cu alți îndulcitori, cum ar fi zaharoza, modifică nivelurile de secreție de insulină și leptină, precum și produc o supresie mai mică a grelinei și o creștere semnificativă a trigliceridelor postprandiale.
În plus, induce rezistența la insulină observată la șobolani. Această prezentare încearcă să reunească datele obținute de diferiți autori, analizând efectele HFCS asupra metabolismului. Pe lângă promovarea unei discuții care introduce alte puncte de vedere în dezvoltarea unei patologii care continuă să crească.
Dezvoltare
1.- Obținerea: JAMF este un produs obținut din măcinarea umedă a boabelor de porumb prin hidroliza acidă triplă a amidonului, prin acțiunea enzimei glucoză izomerază. Astfel se obține HFCS 42 și 55 HFCS se obține prin schimb de ioni
Există două tipuri de HFCS, în funcție de conținutul lor de fructoză: HFCS42 și HFCS 55. HFCS 42 conține 42% fructoză, 53% glucoză și 5% alte zaharuri, cum ar fi maltoza. Dextroza, etc. 2 HFCS 55 conține 55% fructoză, 41% glucoză și 4% alte zaharuri. Ambele pot conține până la 20% apă.
De-a lungul anilor, HFCS 55 a înlocuit HFCS 42. Utilizarea acestuia din urmă a fost de aproape 100% în 1970; în 1980 70% din HFCS 42 până la atingerea în anul 2000 39% din HFCS 42 și 61% din HFCS 55. 6 13
Este un sirop foarte dulce. Dacă considerăm că puterea de îndulcire a zaharozei este 100, cea a fructozei este de 170, ajungem astfel la faptul că HFCS 55 are o putere de îndulcire de 130, în timp ce cea a glucozei este de 74. Este un produs transparent și lichid, care permite realizarea remarcabilă proprietățile purității. 1
Două.-HFCS. Evoluția utilizării sale: Până în 1970, utilizarea HFCS în SUA a reprezentat mai puțin de 1% din totalul îndulcitorilor calorici disponibili. 2 Această proporție a crescut semnificativ la 42% până în anul 2000. Potrivit lui Elliot și colab. consumul zilnic în SUA a crescut cu 26% între 1970 și 1997, de la 64g/zi la 81g/zi. 6 Aproximativ în această perioadă, consumul anual pe cap de locuitor a crescut cu 1000%. În aceeași perioadă, s-a observat o scădere a consumului de zaharoză aproape de 50%. 6
În 1998, în Argentina, consumul aparent de îndulcitori de porumb a ajuns la 14 kg/hab/an. Această cifră reprezintă 20% din consumul total de îndulcitori, măsurat în echivalent zahăr. Distribuția cererii a fost de 92% din industrie și 8% cu ridicata.1 La momentul acestei revizuiri, nu avem date actualizate pentru țara noastră.
Aceste creșteri urmează tendința de creștere a incidenței obezității și, deși nu pot fi legate științific în mod direct, potrivit lui Elliot și Bray, este foarte sugestivă. (Fig. 1) 2-6
3.-Metabolizarea fructozei: Fructoza administrată pe cale orală sub formă de monozaharidă (MS) sau liberă este complet absorbită în intestinul subțire, ajunge la ficat prin circulația portală. În acest moment, se observă o creștere rapidă și mai mare a nivelurilor de fructoză din sânge decât atunci când se administrează aceeași cantitate ca DM, parte a dizaharidei (DS). Acest lucru se datorează probabil unei rate mai mici de absorbție atunci când o parte din DS este administrată ca SM, care este reglată în vilozitățile intestinale prin acțiunea dizaharidazelor 2-6. Apoi este transportat în spațiul intracelular prin intermediul unei proteine transportoare numită GLUT 5, care nu depinde de activitatea sa pe insulină. Odată ajuns în interiorul celulei, acesta este fosforilat în fructoză 1 fosfat, prin acțiunea fructokinazei (FK), pentru a se transforma ulterior în gliceraldehidă și dihidroxiacetonă fosfat.