Sindromul orezului prăjit cum se poate evita această otrăvire alimentară CuidatePlus

Vara, pe lângă vacanțe, aduce cu ea infectii cu toxine alimentare întrucât o multitudine de microorganisme găsesc teren de reproducere ideal a reproduce. Unul dintre intoxicație alimentară care poate apărea vara este sindromul orezului prăjit, produsă de bacterii Bacillus cereus.

prăjit

Acest microorganism, potrivit Consiliului de Sănătate Castilla y León, „este un bacterie, producător de spori, care pot contamina alimentele și provoacă două tipuri de intoxicații alimentare la consumatorii săi: diaree și emetic (care provoacă vărsături) ”, în funcție de toxina care o produce. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) adaugă că există opt tipuri de Bacillus cereus.

Simptomele otrăvirii cu „Bacillus cereus”

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) explică faptul că Bacillus cereus provoacă intoxicații alimentare similare stafilococului. Unele tulpini produc o toxină stabilă la căldură (nu ușor modificat de căldură) în alimente care este asociat cu germinarea sporilor și generează vărsături 1 până la 5 ore după consum.

Alte tulpini produc o enterotoxină labilă la căldură (care este ușor modificată de căldură) după ingestie și produce diaree în 10 până la 15 ore. Mai mult, se pare că Bacillus cereus s-a dovedit a fi cauza septicemie la pacienții cu un sistem imunitar deprimat, pe lângă simptome precum vărsături și diaree.

Elena Pérez Montero, nutriționist la Spitalul Universitar QuirónSalud din Madrid și absolventă în Tehnologia Alimentelor, explică pentru CuídatePlus că termenul sindrom de orez prăjit este relativ nou, deoarece această otrăvire alimentară este „Tipic orezului alb”.

Bacillus cereus, deoarece numele său de familie avansează deja, se găsește mai frecvent în cereale, precum grâul, orzul și orezul. Cu toate acestea, potrivit Organizației Panamericane a Sănătății, un organism atașat la OMS, transmiterea are loc în principal de către alimente conservate la temperatura camerei după gătit iar alimentele asociate cu focare de Bacillus cereus sunt orezul, carnea contaminată și sosul de vanilie.