Siguranța și beneficiile îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii sau deloc - Calorie Control Council
11 octombrie 2018. De la Rosanne Rust MS, RDN, LDN
Spre deosebire de îndulcitorii calorici, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii oferă consumatorilor gustul dulce pe care și-l doresc fără a adăuga calorii sau carbohidrați în dieta lor. Mulți îndulcitori cu conținut scăzut și fără calorii au zeci de ani de cercetare și beneficii multiple pentru pierderea în greutate, gestionarea diabetului și sănătatea. Indulcitorii, cum ar fi zaharina, aspartamul, sucraloza, stevia, acesulfamul potasiu (sau acesulfamul K) și aluloza, au fost studiați pentru a determina dacă sunt siguri de consumat.
De ce?
De ce avem nevoie de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau deloc? Majoritatea oamenilor sunt conștienți de faptul că obezitatea este o problemă în Statele Unite și în întreaga lume. Multe dintre produsele cu conținut scăzut de calorii sau cu calorii reduse care sunt disponibile pentru a sprijini reducerea aportului de calorii pentru a gestiona greutatea sau pentru a controla nivelul zahărului din sânge la persoanele cu diabet nu ar fi pe piață. S-a demonstrat că reducerea zahărului în dieta dvs. ajută la scăderea caloriilor și, eventual, la scăderea riscului de boli precum sindromul metabolic (care, la rândul său, poate duce la riscul de diabet și boli de inimă). Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii au avut un efect puternic asupra multor categorii de alimente, cum ar fi băuturile îndulcite, care pot ajuta la reducerea generală a zahărului din dietă.
Idei sumare
Astăzi există o varietate de opțiuni pe piață și fiecare dintre ele oferă proprietăți care le fac interesante pentru o varietate de categorii de alimente.
Zaharina este de 300 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul și a fost folosită ca îndulcitor non-caloric de mai bine de un secol. Pe lângă faptul că este un ingredient folosit pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor, este disponibil și ca îndulcitor de masă. Este vândut sub denumirea comercială Sweet n'Low ® .
Aspartamul este de aproape 200 de ori mai dulce decât zahărul și gustul său este similar cu zahărul, făcându-l potrivit pentru o varietate de produse, cum ar fi băuturi și gumă. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă; numele său de marcă este Equal ® .
Sucraloza este de 600 de ori mai dulce decât zahărul și este stabilă atunci când este expusă la căldură. Sucraloza îndulcește o varietate de alimente și băuturi și este utilizată ca îndulcitor de masă. De asemenea, cunoscut sub numele de Splenda ®, fără îndulcitor caloric.
Stevia este un îndulcitor derivat din planta Bertoni de stevia rebaudiana, din care se obține extractul frunzei de stevia. Este între 200 și 300 de ori mai dulce decât zahărul. Acest îndulcitor non-caloric este utilizat ca îndulcitor de masă sub denumirile comerciale Stevia în Raw ® și Truvia ®. Poate fi folosit într-o varietate de rețete și este stabil atunci când este expus la căldură.
Acesulfamul de potasiu poate fi utilizat în preparatele pentru băuturi și băuturile carbogazoase. Este extrem de stabil atunci când este expus la căldură și, prin urmare, este o opțiune atractivă pentru prepararea diferitelor tipuri de produse. Poate fi combinat cu aspartam și sucraloză pentru un profil de aromă mai bun. Utilizat pentru băuturi, iaurt, înghețată, gemuri, jeleuri, produse de patiserie, pastă de dinți, apă de gură și gumă.