Glutamat monosodic, de ce ar trebui să-i limităm consumul
Portalul de comunicare
Glutamat monosodic, de ce ar trebui să-i limităm consumul?
Glutamatul monosodic este un potențiator de aromă care face ca carnea procesată și alimentele congelate să aibă un gust mai proaspăt, conservele au un gust mai puțin „metalic”, iar pansamentele au un gust mai bun, dar ar trebui să le limităm consumul?
| Eduardo Arilla. |
Se folosește în gustări sărate, alimente procesate, multe supe de plicuri congelate (majoritatea aluate), cuburi de bulion, sosuri de salată, panglică de cozonă marinată, cârnați, carne procesată precum așa-numita cotletă săsească ... și produse ambalate în can, printre altele. Dar de ce se folosește glutamatul și ce efecte produce aportul său în corpul nostru? La aceste întrebări și la alte întrebări li se răspunde profesorul UAH, profesor al Departamentului de biologie a sistemelor, Eduardo Arilla.
-Ce este sindromul?
-Este un set de simptome atribuite ingestiei de glutamat monosodic în dieta oferită în restaurantele chinezești. Are dureri de cap, greață, vărsături, stare generală de rău, diaree fără febră ... și poate apărea vertij tranzitoriu.
-Ce efecte produce pe termen mediu?
-Studiile efectuate pe animale experimentale cu glutamat monosodic conduse de profesorul Fernández Tresguerres, profesor de fiziologie la UCM și cercetător de renume internațional, au arătat că poate produce până la 40% mai mult apetit, ceea ce crește aportul acelor alimente care îl conțin. Se crede că este direct legată de creșterea obezității atât în Statele Unite, cât și în Europa. Această prevalență tot mai mare a obezității coincide cu o popularitate crescândă a dietelor bogate în proteine. Copiii mănâncă de aproximativ trei ori mai multe proteine decât cele recomandate, iar bebelușii între 6 și 12 luni primesc zilnic 5 grame pe kilogram de proteine. Ipoteza profesorului Fernández Tresguerres este că nu proteinele, ci glutamatul monosodic determină tendința spre obezitate. Obezitatea este preludiul diabetului de tip 2, crește riscul cardiovascular și cel al multor alte afecțiuni care accelerează îmbătrânirea.