Siguranța alimentară Nitriții pot fi evitați cei mai controversați aditivi din cârnați și cârnați?
Sfaturi pentru a alege bine
Pentru mulți, a fost un șoc faptul că OMS a legat consumul de carne procesată de cancer datorită prezenței nitriților și a nitraților, dar pentru ce sunt și cum ne afectează?
Frankfurt, bratwurst, knackwurst, weisswurst sau blutwurst. Da, vorbim despre cârnați. Ne place să ne scufundăm dinții în ele, dar încă din 2015 care avertizați despre posibila legătură dintre carnea procesată și dezvoltarea cancerului, au început să le privească cu suspiciune. Totul datorită nitriților și nitraților care sunt folosiți în combinație în rețetă. Deși este adevărat că alte produse din carne, cum ar fi fuet, șuncă vindecată și chorizos, le conțin, în cârnații fierți găsim nitriți cu o abundență mai mare.
Poate fi dificil pentru unii să-și amintească în ce a constat exact acea alarmă. Mai exact, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), care funcționează independent cu OMS, a clasificat carnea roșie în Grupa 2A (probabilitate ridicată de dezvoltare a cancerului la om) și la carnea procesată în Grupa 1 (cancerigen pentru oameni). Astfel, acest organism afirmă că consumul de carne procesată „provoacă cancer colorectal”. A fost observată și o „asociere cu cancerul de stomac”, dar rezultatele nu sunt concludente. Cu toate acestea, IARC nu a cerut populației să abandoneze consumul de acest tip de carne, ci doar să o reducă pentru a reduce riscul de a dezvolta cancer colorectal.
Toate produsele întărite necesită săruri de nitrați și nitriți, astfel încât aportul lor să fie sigur
După cum sa explicat pe site-ul acestui organism, „această recomandare s-a bazat pe studii epidemiologice care au sugerat că creșteri mici ale riscului de diferite tipuri de cancer ar putea fi asociate cu un consum ridicat de carne roșie sau carne procesată”.
Nici Grupul de sprijin pentru copii hiperactivi (un grup de sprijin pentru copiii hiperactivi) recomandă utilizarea acestuia, deoarece poate provoca stare generală de rău, dureri de cap și dificultăți de respirație. Prin urmare, moderarea pare a fi maxima care ar trebui urmată în ceea ce privește procesarea. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce se întâmplă în mod specific cu nitriții și dacă există vreo modalitate de a consuma cârnați fără regrete.
De ce sunt necesari nitriții?
Toate produsele întărite necesită săruri (clorură de sodiu) și substanțe conservante, nitrați și nitriți, care fac posibilă consumul lor în siguranță. De fapt, prezența sa împiedică proliferarea bacteriilor și microorganismelor care ne pot pune serios în pericol sănătatea. În acest fel, Clostridium botulinum, care cauzează botulism, o boală gravă care poate duce la moarte.