Siguranța alimentară Conserve de leguminoase, aditivi și informații proaste
Abordăm temerile legate de substanțele chimice într-un caz alarmist nejustificat
În ultimele săptămâni a fost destul de agitat în jurul unui aditiv numit EDTA care este adesea folosit în conservele de leguminoase. Motivul este difuzarea unui articol în care se asigură că este un aditiv periculos și este încurajat nu numai să evite consumul conservelor care îl conțin, ci și să ceară abandonarea utilizării acestuia. Dar, înainte de a intra în panică, trebuie să știm că ne confruntăm un nou caz de sperietoare nejustificată cauzată de informații lipsite de rigoare.
Imaginați-vă că mergeți la un concert masiv pentru a vă vedea grupul preferat. Deodată cineva țipă: „Foc!” Credeți că vreunul dintre participanți se va opri pentru a verifica dacă avertismentul este adevărat sau pentru a observa de unde provin flăcările, dacă există? Cel mai normal este că toată lumea începe să alerge undeva. Este de înțeles. Când viața sau sănătatea sunt în joc, frica stăpânește iar raționamentul are loc pe spate.
Aceste tipuri de mesaje alarmiste fac un serviciu unui context în care leguminoasele lipsesc în dietă
Același lucru se poate aplica și în domeniul alimentar. Când vine vorba de mâncare, de obicei folosim mai mult sentimentele decât rațiunea, mai ales dacă se aude un strigăt alert. Cu această ocazie, acel strigăt a fost lansat de un blog în care se spune că marea majoritate a conservelor de leguminoase conțin „un aditiv periculos” numit EDTA.
Ar trebui să evităm conservele de leguminoase?
Răspunsul la această întrebare este un nu răsunător. Putem mânca legume conservate cu liniște deplină, chiar dacă conțin EDTA. Aceste tipuri de mesaje alarmiste fac un serviciu unui context în care leguminoasele lipsesc în dietă, indiferent dacă este conservat sau nu, și temerile nefondate ale „substanțelor chimice” abundă. Și este că EDTA, în ciuda numelui său ciudat (tetracetat de etilendiamină de calciu și disodic, cunoscut și sub numele de EDTA de calciu și disodic sau ca E 385), este un compus sigur în dozele la care suntem expuși prin dietă. Prin urmare, utilizarea sa este permisă în nenumărate țări (de asemenea, în Australia, în ciuda a ceea ce se afirmă în unele articole).
De unde știm că EDTA este sigur?
Pe scurt, pentru a cunoaște siguranța unui aditiv, printre altele, se efectuează studii toxicologice care permit stabilirea a ceea ce este cunoscut ca aport zilnic acceptabil (ADI). Este cantitatea de aditiv pe care o persoană o poate ingera zilnic, pe tot parcursul vieții, fără a reprezenta niciun risc pentru sănătate. Adică, ceea ce se evaluează este expunerea în timp și prin dieta în ansamblu, având în vedere grupurile de populație cu cel mai mare risc, precum copiii, femeile însărcinate sau persoanele care au un aport mai mare. Astfel, pentru a evalua siguranța EDTA, se ia în considerare consumul de alimente în care este permisă utilizarea sa: