Siguranță alimentară; antiprogreso, o modă cu riscuri
siguranța alimentară
Unele populații din țările industrializate au sărit pe consumul de alimente fără niciun fel de control sanitar. O practică care poate provoca, potrivit experților, infecții și otrăviri
În timp ce populațiile țărilor în curs de dezvoltare încă suferă de boli infecțioase ca o consecință a probleme cu procedurile de salubrizare din alimentele lor, în unele țări industriale, cum ar fi Statele Unite, consumul așa-numitelor „alimente anti-progres” a devenit la modă. O practică care, potrivit președintelui Asociației pentru Microbiologie și Sănătate (AMYS), dr. Ramón Cisterna, reprezintă „un risc real pentru sănătatea oamenilor”.
Renunță la procedurile de salubrizare, deoarece consideră că „naturalul” este mai bun decât tratat
Alimentele anti-progres sunt cele care nu au fost tratate sau procesate. Persoanele care decid să le consume renunță la procedurile de igienizare, deoarece consideră că ceea ce este „natural” este mai mare decât beneficiile alimentelor tratate. Un nou mod de a mânca anumite alimente care, pentru majoritatea experților, este un adevărat obstacol în îngrijirea sănătății consumatorilor și în conservarea calității alimentelor.
Laptele crud: la revedere de la Pasteur
Sunday Carrera, un nutriționist de la Centrul Medical-Chirurgical pentru Boli Digestive (CMED), subliniază că unul dintre principalele alimente „anti-progres” este ceea ce ei numesc „apă vie” sau apă fără niciun tratament care să o facă potabilă, așa cum se obține în râuri și lacuri. Un alt produs este laptele crud sau laptele consumat direct din mamele vacii sau caprei, fără nici un fel de proces de pasteurizare sau sterilizare. Și, de asemenea, toate alimente acceptate de alimentari crudi; adică oameni care consumă alimente fără să gătească sau să se pregătească în vreun fel, fie că sunt legume, fructe, leguminoase, carne, pește, ouă, pui etc ... Toate crude ".
Această nouă tendință respinge utilizarea purificării și pasteurizării, care a îmbunătățit sănătatea
Această nouă tendință refuză utilizarea a două procese, cum ar fi purificarea și pasteurizarea, care, de-a lungul istoriei umanității, au îmbunătățit condițiile sanitare și sanitare ale populațiilor. În cazul apei, tratamentul pentru purificare datează între 4000 și 2000 î.Hr.., folosind tehnici precum punerea apei la soare, filtrarea acesteia prin cărbune, lemne de foc sau nisip sau stocarea acesteia în recipiente de cupru. Dar nu a fost până la sfârșitul secolului al XIX-lea, odată cu îmbunătățirea sistemului de filtrare dezvoltat de Josep Amy, în 1749, când teoria existenței germenilor care cauzează anumite boli a fost ferm stabilită, ca urmare a investigațiilor din Louis Pasteur și Robert Koch. Astfel a apărut o nouă disciplină, microbiologia, care a acordat o importanță mai mare aspectului bacteriologic al filtrării.
În cazul pasteurizării, este un proces termic efectuat pe alimentele lichide cu pentru a reduce agenții patogeni care pot conține, cum ar fi bacterii, protozoare, mucegaiuri și drojdii etc. După pasteurizare, produsele tratate sunt răcite și sigilate rapid pentru a asigura eliminarea completă a agenților patogeni care pot afecta siguranța alimentelor, provocând intoxicații la om. Ingerarea alimentelor fără tratament igienic prealabil poate provoca, în cuvintele lui Domingo Carrera, daune infecțioase sau otrăvitoare.
Focalizarea bacteriilor
Carrera subliniază că „prin clorurarea apei este posibilă eliminarea majorității bacterii, viruși și paraziți patogeni pe bază de apă. Dacă nu este clorurat, persoana este expusă la boli infecțioase precum holera, tifosul sau febra tifoidă, hepatita A sau salmoneloza și paraziții intestinali ”. În plus, utilizarea filtrării apei elimină produsele toxice, cum ar fi metalele grele, substanțele chimice și îngrășămintele de pe câmp.