Siguranța alimentară a varză murată a cărei saramură s-a evaporat sub suprafață Răspunsuri aici

Am început un lot de varză murată acum aproximativ o lună. Folosim frunzele exterioare ale varzei pentru a acoperi varza mărunțită de mai jos. Varza a fost sărată cu sare adecvată (aproximativ 2 lingurițe pe kilogram). Nivelul saramurii era mult deasupra suprafeței varzei, care a fost deplasată în continuare de o pungă de plastic umplută cu saramură suplimentară.

siguranța

Am verificat-o ultima dată acum o săptămână și jumătate, dar saramura era cam la același nivel.

Astăzi am verificat-o, iar nivelul saramurii a fost sub suprafața varzei. Frunzele superioare miroseau a mucegai, așa că le-am îndepărtat, precum și 2 sau mai mulți centimetri de varză de sub ele. La acea vreme, varza mirosea exact cum ar trebui: sărat, acid lactic. De asemenea, are un gust excelent.

Majoritatea rețetelor pe care le găsesc rețin pur și simplu că, dacă nivelul saramurii scade sub suprafață, trebuie doar să adăugați mai multă saramură. Îngrijorarea mea este că nu știu cât timp a fost saramura sub suprafață.

Știu că majoritatea toxinelor nu pot supraviețui într-un mediu bogat în acid lactic/sare, deci suntem bine? Plănuiesc să împachetez și o pot face astăzi doar pentru a fi în siguranță, dar se pare că trece toate testele vizuale/de gust/miros. Cea mai mare preocupare a mea ar fi botulismul, dar botulismul nu poate supraviețui cu atâta sare.

Sunt bine? Sau ar trebui să greșesc din prudență?

Răspunsuri

Din păcate, nimeni nu vă poate oferi un răspuns definitiv pe lotul dvs. fără testare. Dar vă pot oferi mai multe informații pentru a vă ajuta să luați o decizie mai informată.

După cum sunteți, sunt îngrijorat de botulism. Menționați că „botulismul nu poate supraviețui cu atâta sare”. Nu sunt sigur dacă este adevărat. Dacă un mediu este suficient de sărat sau dacă este mai puțin sărat, dar suficient de acid, ești pregătit. Dar întrebarea este ce este suficient; la un moment dat este mult mai puțin probabil, dar nu imposibil, ca clostridium botulinum să supraviețuiască.