Sfeclă roșie în dieta bebelușului tău Când să o încorporezi pentru bebelușul tău
Nitratul poate fi transformat în nitriți prin reducerea bacteriilor atât în alimente (în timpul irigării, creșterii, procesării și depozitării), cât și în organism (în salivă și tractul gastro-intestinal).
Legumele cu o tendință ridicată de a acumula nitriți, cum ar fi cele cu frunze verzi și rădăcini pe care tocmai le-am enumerat, ar trebui amânate în dieta bebelușului până după ce acesta a împlinit un an.
O doză mare de nitrați sau nitriți este necesară pentru a produce otrăvire acută la animale adulte sau la oameni, dar la copii și în special la sugarii mici, cantități minime sunt suficiente pentru a declanșa tulburări grave.
Acest lucru se datorează faptului că nitriții din sânge oxidează fierul din hemoglobină producând methemoglobinemie, incapabil să transporte oxigen, foarte frecvent la bebeluși (cunoscut sub numele de „sindromul bebelușului albastru”, deoarece dificultățile de respirație determină dobândirea tonalității buzelor copilului).
În primele luni de viață, stomacul bebelușului încă nu produce o cantitate mare de acid, ceea ce favorizează așezarea bacteriilor din intestin care pot transforma nitrații ingerați direct în nitriți.
Pe de altă parte, nitrații reacționează cu aminoacizii din alimentele din stomac, producând substanțe care s-au dovedit a avea efecte cancerigene.