Sfaturi de fermentare pentru alegerea zahărului pentru kombucha
Dacă vă amintiți, în postările anterioare am văzut că ciuperca kombucha este o simbioză a creaturilor vii. Prin urmare, natura lor este să mănânce și să procreeze. Ce viață grea!
În plus, aceste mici bacterii și drojdii nici măcar nu au nevoie să pui pe acel CD de cântece de Barry White, Marvin Gaye și Joe Cocker. Dar va trebui să le oferiți alimentele esențiale pentru a le stimula instinctele de reproducere. Aici intervine zahărul.
Zahar: combustibilul de care are nevoie kombucha
Acum este momentul în care veți exclama: „Peroooo ... . zahărul nu este rău, foarte rău?”. da, este.
Nu vă fie frică de zahărul din kombucha. Este combustibilul de care SCOBY are nevoie pentru a fermenta.
Cu toate acestea, în acest caz, îl vom folosi ca combustibil. Nu este vorba de zahăr adăugat pe care îl vom consuma cu lingura. Nici măcar nu vorbim despre pregătirea unui lucru pe care l-am putea considera dulce. Acest zahăr nu este pentru tu, dar o sursă de alimentare pentru SCOBY.
De fapt, are loc un fel minunat și delicios de alchimie. În ea, cultivarea kombucha transformă zahărul. Și îl transformă în acizi, vitamine, minerale, enzime și dioxid de carbon; ceea ce explică efervescența pe care o cunoaștem în kombucha.
Deci, nu fi tentat să folosești mai puțin zahăr pentru kombucha decât este indicat. Dacă schimbăm proporțiile ingredientelor, acest lucru va afecta procesul de fermentare. Da poate duce la o băutură care nu este sigură pentru consum.
De asemenea, atâta timp cât fermentați băutura suficient de mult, la sfârșitul procesului va rămâne o cantitate minimă de zahăr rămasă în sticla de kombucha. Da cu cât procesul de fermentare este mai lung, cu atât conținutul de zahăr este mai mic.
Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat în mod special de nivelurile de zahăr din kombucha finală, puteți achiziționa un hidrometru pentru a-l testa. Dar important este că nu vă speriați de utilizarea zahărului. Este o parte necesară a procesului.
Diferite tipuri de zahăr pentru kombucha
Subiectul cu zahăr pentru kombucha este că există aproape la fel de multe tipuri de zahăr pe piață pe cât sunt ceaiuri. Deci care ar trebui să folosim?
În primul rând, trebuie să vorbim despre diferitele tipuri de zahăr, modul în care sunt procesate și care sunt avantajele lor. Și apoi putem trece la recomandări.
După cum am văzut în acest articol, zahărul provine din diferite surse. De exemplu, trestie de zahăr, sfeclă de zahăr, stup (miere) etc. Chiar și din seva diferitelor plante (sirop de arțar, zahăr de cocos, sirop de agave, stevia, yacon) sau cereale (sirop de porumb, sirop de orez, sirop de malț).
În general vorbind, materia primă este recoltată, rafinată într-un fel pentru a îndepărta impuritățile și ambalată pentru vânzare și consum.
zahar alb
Acest zahăr care se găsește peste tot provine din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Fiind foarte prelucrate, toate impuritățile, melasa și umezeala sunt eliminate.
De asemenea, este cel mai bun tip de zahăr pentru kombucha. De fapt, este soiul care digeră cel mai bine SCOBY în timpul procesului de fermentare. Și are ca rezultat o băutură cu cel mai consistent nivel de pH.
Din păcate, zahărul alb rafinat este rareori organic. Și poate conține pesticide sau poate fi produs din culturi transgenice.
Zahar organic din trestie
Este sucul trestiei de zahăr. Sau altfel spus, este produsul măcinării acestuia. Este un zahăr care este încălzit, evaporând conținutul de apă și lăsând un zahăr cristalizat.