Sfaturi culinare și gastronomice de Leonardo da Vinci
Acum că tehnologia secolului XXI face ca Mona Lisa a lui Leonardo Da Vinci să strălucească ca niciodată, este un moment bun pentru a ne aminti legătura strânsă pe care geniul Renașterii a avut-o cu gastronomia. Dacă săptămâna trecută am enumerat câteva dintre invențiile lui Da Vinci pentru gătit, de data aceasta ne vom concentra asupra contribuțiilor sale culinare.
De fapt, multe dintre inovațiile sale se află într-un manuscris cunoscut sub numele de Codex Romanoff, raportat la sfârșitul anilor 1980, deși nu se cunoaște în prezent locul unde se află originalul. Din ceea ce se știe despre el, paginile sale sunt a t autenticrăscolit din bucătărie, care include de la rețete la observații apropiate de medicină și dietetică, lucru care nu ar trebui să ne surprindă deoarece în tinerețe era un tânăr dolofan, care iubea dulciurile.
Primul său pariu, imediat ce a fost responsabil pentru taverna Los Tres Caracoles, a fost să servească porții mici de delicatese pe bucăți de mămăligă sculptată în loc de platouri mari de carne debordantă cu care erau obișnuiți clienții. A eșuat acolo și, la scurt timp, cu aceleași idei, în taverna pe care a înființat-o împreună cu prietenul său, și pictorul Sandro Botticelli. O dilemă, cea a cantității versus calitate, care există și astăzi.
 |
Leonardo Da Vinci a fost un pasionat de legume într-o epocă în care predominau oasele de vacă înconjurate de cantități mari de carne. Geniul a văzut mai multă frumusețe într-un singur varză de varză și mai multă demnitate într-un morcov mic decât într-o duzină de boluri de aur pline de carne.
Cu ocazia nunții unei nepoate a Sforzelor, Leonardo îi prezintă domnului său Ludovico, o propunere de banchet, care include o hamsie rostogolită așezată pe o felie de nap sculptată în asemănarea unei broaște; o altă anșoa se învârtea în jurul unui varză; inima unui anghinare; două jumătăți de murături pe o frunză de salată; testicule de miel cu smântână; sau piciorul unei broaște pe o frunză de păpădie, printre alte delicatese. Ludovico a respins propunerea și a ordonat să aducă 200 de viței, caponi și gâște, 300 de zampone de la Modena (picioare de porc umplute) sau 600 de cârnați din creierele de porc Bologna.