Sesam pentru scăderea colesterolului
Ecologie
Contribuția sa extraordinară de calciu, aminoacizi esențiali, precum și acizii grași polinesaturați, fac din această sămânță un element esențial în dietele vegetariene sau vegane
Susanul este, de asemenea, cunoscut sub numele de susan, este originar din India și Africa, poate fi de culoare cafenie sau albă și, deși este o sămânță mică, între 2 și 4 mm, este extraordinar de puternic.
La început, semințele de susan erau folosite pentru vindecarea bolilor datorită multiplelor sale calități și, de asemenea, pentru aromarea unei varietăți de rețete culinare. În prezent este una dintre cele mai utilizate semințe în bucătăria internațională și produse de patiserie, în special în cea orientală.
100 de grame de semințe de susan ne oferă 614 Kcal, această cifră ne poate arunca înapoi, dar trebuie să ținem cont de faptul că este folosită în bucătărie ca condiment și nu ca aliment principal al vasului. Într-un vas în care se adaugă o lingură de susan (10 grame), ne va da doar 61 kcal. "Contribuția lui calorii Se datorează în principal conținutului său de grăsimi, mai mult de jumătate din greutatea sa sunt lipide (58g). Grăsimile pe care le găsim sunt în mare parte nesaturate, cu o proporție mai mare de acizi grași polinesaturați (25,5 grame) și mononesaturate (22 grame). Datorită acestor grăsimi benefice pentru inimă și prezenței Lecitinei, este foarte bun pentru scăderea colesterolului din sânge”Explică nutriționista Marta Sanz.
Proteinele din această sămânță conțin o proporție mare de aminoacizi esențiali, mai presus de toate, conținutul său trebuie evidențiat în Metionină. „Este foarte interesant dacă susanul este combinat cu leguminoase, în special vegetarieni, deoarece leguminoasele sunt deficitare în metionină” sfătuiește Sanz. De asemenea, este deosebit de interesant să combinați susanul cu cerealele pentru a obține proteine de mare valoare biologică și dietele îmbogățesc nutrițional lipsite sau fără proteine animale. O modalitate bună de a face acest lucru este adăugând câteva semințe la muesli-ul de cereale pentru micul dejun. Acesta este un mic dejun foarte bogat pentru cei mici din casă, deoarece le va oferi energia necesară pentru a începe ziua cu putere și proteinele necesare pentru a realiza o bună biochimie a organismului.