Sesam negru BIO 250 gr El Granero
Susan negru din agricultura ecologică. În pachet de 250 gr.
Susanul sau susanul (Sesamum indicum L.), este o plantă cultivată pentru semințele sale bogate în ulei, care sunt folosite în gastronomie, cum ar fi pâinea pentru hamburgeri. De asemenea, este folosit pentru a face dulciuri.
Susanul este originar din India și Africa, de unde a venit în America transportat de sclavi, care își foloseau semințele pentru a îngroșa și aromă o mare varietate de feluri de mâncare. În statele sudice ale SUA și în Caraibe, unde susanul a fost introdus de sclavii africani, este cunoscut mai ales sub numele său african: benne.
Are o cantitate mare de proteine, precum și bogată în metionină, un aminoacid esențial. Grăsimile pe care le conține sunt „grăsimi bune”, adică grăsimi nesaturate, care împreună cu conținutul lor de lecitină fac din semințele de susan un aliment care ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge. La fel de remarcabile sunt nivelurile sale foarte ridicate de calciu (care este implicat în formarea oaselor și a dinților), fierul (care îndeplinește numeroase funcții importante în organism), precum și zincul (un mineral care participă la metabolismul carbohidraților, grăsimilor proteine și chiar previne impotența masculină).
Pentru fiecare 100 de grame de semințe de susan crude:
598 calorii (kcal)
20g proteine
58 g de grăsimi nesaturate
670 mg calciu
10 mg fier
5 mg zinc
vitaminele grupelor B și E
Conține lignani, inclusiv sesamin, un fitoestrogen cu proprietăți antioxidante și anticanceroase. Dintre uleiurile comestibile din șase specii, uleiul de susan are cel mai mare conținut de antioxidanți. Semințele de susan au, de asemenea, fitosteroli asociați cu niveluri scăzute de colesterol din sânge. Pentru a absorbi substanțele nutritive din semințele de susan, este esențial să le prăjim și să le zdrobim, dar fără a le măcina complet (piureul de susan nu are atât de multe proprietăți și este indigest). În caz contrar, sunt expulzați din corp nedigerate.
Semințele de susan au, de asemenea, cantități bune de fibre, astfel încât consumul lor este benefic pentru reglarea funcției intestinale.
Femeile din Babilonul antic au mâncat halva: amestecul de miere și semințe de susan, pentru a prelungi tinerețea și frumusețea, iar soldații Romei au făcut același lucru pentru putere și energie.
Cel mai comun mod de a dobândi și consuma susan este sub formă de semințe. Acestea pot fi deja incluse în produse precum prăjituri de pâine prăjită sau susan sau pot fi adăugate la o mare varietate de feluri de mâncare. Sunt rafinate în salate și în feluri de mâncare cu paste sau orez, grație aromei și texturii deosebite pe care le prezintă, în sudul Italiei, Grecia și Orientul Apropiat este obișnuit consumul de susan stropit cu gogoși precum taralli sau koulourakia, pasteli sau simit, precum și în baclava; Pe de altă parte, cu susan se face unul dintre principalele pansamente ale mâncării est-mediteraneene, tahini sau tahín. În Orientul Mijlociu, susanul este componenta principală a felului de mâncare cunoscut sub numele de Halva, în Japonia pentru gum-dofu, în China pentru chifle numite din deui sau matuan, în Vietnam pentru báh hrán. O altă dintre cele mai frecvente modalități de a o găsi este în ulei. Aceasta se obține prin presarea la rece a semințelor. Trebuie avut în vedere faptul că, pentru a profita de toate proprietățile pe care le are uleiul de susan, este important să îl cumpărați nerafinat și, dacă este posibil, organic.
Există multe modalități diferite de a include susanul în dieta ta, cum ar fi tahini, o pastă de susan cu o consistență cremoasă, care este foarte ușor de preparat. De asemenea, sub formă de gomasio, denumirea dată sării de susan, sau ca sos de susan, potrivită pentru a însoți aproape orice tip de mâncare datorită gustului său moale și plăcut.