ServiAlimentos Foodservice and Equipment O CĂLĂTORIE EXPRESĂ LA BUCĂTAREA RUSIEI
Rușii sunt foarte ospitalieri, ori de câte ori cineva vine în vizită, se oferă să mănânce.
Bucătăria rusă este rezultatul unui sincretism între diferite culturi. În secolul al XVIII-lea, în timpul guvernării țarului Petru I cel Mare, Rusia și-a deschis granițele către restul Europei și bucătăria sa a început să preia influență din alte latitudini, în special din Franța.
Mâncăruri precum salata rusească, friptura Stroganoff și supa de borș sunt, probabil, cele care au depășit cel mai mult granițele acestei țări și care, în plus, sunt preparate cu ingrediente fundamentale pentru bucătăria rusă: cartofi, varză, ciuperci, carne, sfeclă, mure ...
Bucătarul ambasadei ruse din Mexic, Irina Chukina, spune că în câmpurile din Rusia se cultivă ovăz, secară, grâu și hrișcă sau hrișcă și că pentru a pregăti mâncarea se folosesc cuptoare în care se gătesc terci, se coc legume și carne. iar pâinea pufoasă se face.
Datorită iernilor înghețate - temperatura atinge minus 40 de grade în unele regiuni - din cele mai vechi timpuri rușii au început să-și păstreze mâncarea, din acest motiv sără și fermentează leguminoase, fructe, mure, legume, printre alte ingrediente.
La fel cum baza dietei mexicane este porumbul, cel al rușilor este cartoful, pe care îl prăjește, îl coace, se piureză și îl prepară în salată rusească combinată cu carne de vită gătită și tocată, morcovi, mazăre, murături, ouă fierte, maioneza si sare dupa gust.
Acest fel de mâncare a fost creat de bucătarul francez Lucien Olivier în secolul al XIX-lea, care a lucrat la restaurantul L’Hermitage din Moscova, unde a devenit popular. Salata a devenit atât de celebră încât multe țări au început să-și facă propria versiune; cele mai scumpe ingrediente au fost eliminate - cum ar fi caviarul sau trufele - și înlocuite cu altele mai ieftine în funcție de țară.
În prezent, această salată este un fel de mâncare tradițională la cinele de Anul Nou, așa că fiecare familie o are pe masa lor și o pregătește în felul său.
O altă tocană emblematică este carnea Stroganoff, care s-a născut și în secolul al XIX-lea, dar în casa contelui Pavel Aleksandrovich Stroganoff, de unde și numele. Chef Irina Chukina explică faptul că acest fel de mâncare are file de vită tăiat în fâșii subțiri, prăjit cu ceapă și ciuperci și servit cu piure de cartofi.