Sectorul cărnii de manipulare a alimentelor - Macelării-Delicatese
Manipulatorul de alimente SECTORUL CARNE
Sectorul cărnii Este una dintre industriile alimentare care generează cele mai multe locuri de muncă după industria hotelieră și a restaurantelor. Cu cursul nostru online puteți obține certificatul Card de manipulare a alimentelor multisectorial. Card cu oficial și valabil pentru a lucra în sectorul cărnii. Operațiunile alimentare ale manipulatorului alimentar din sectorul cărnii se bazează pe pregătirea și elaborarea cărnii și a derivaților acestora.
Potrivit AICE (Asociația Industriilor de Carne din Spania), acest sector este alcătuit din peste 3000 de companii mici și mijlocii răspândite în întreaga geografie națională, ocupând de departe primul loc al întregii industrii alimentare și băuturi spaniole.
Manipularea în sectorul cărnii include următoarele unități alimentare;
- Abatoare
- Camere de tăiere
- Depozite frigorifice
- Fabrica de mezeluri și produse din carne
- Dealeri
- Măcelari, Delicatese și Cârnați.
- Ramuri de carne dependent de oricare dintre unitățile de mai sus.
Sectorul cărnii este una dintre industriile agroalimentare în care lucrătorii trebuie să primească instruire în domeniul igienei și siguranței alimentare și să o acrediteze. Cardul de manipulare a alimentelor este o modalitate ușoară și fiabilă de a acredita această formare în fața companiilor și a autorităților sanitare oficiale, atât în primării, cât și în comunitățile autonome.
Manipulatorul de alimente din sectorul cărnii trebuie să mențină, de la fermă la măcelar, un lanț alimentar sigur.
În fermă este important să lucrați mână în mână cu medicii veterinari ADSG. Acești veterinari, dedicați producției de animale, vor efectua salubrizarea periodică a animalelor pentru a detecta orice boală zoonotică, transmisibilă oamenilor. În cazurile de medicație a animalelor, acestea vor indica timpii de așteptare pentru eliminarea medicamentelor și astfel vor putea să le ducă în siguranță la abator. În această parte a legăturii, bunăstarea animalelor este esențială, nu numai din cauza respectului față de acestea, ci și pentru că animalele fără stres produc carne de o calitate organoleptică mai bună. În consecință, acest lucru va crește prețul de vânzare al carcaselor, cărnii și derivatelor.
transport animalelor la abator și șederea lor în acesta trebuie efectuată în conformitate cu legislația europeană și ghidurile recomandate de asociațiile de fermieri. Cu cât bunăstarea animalelor este mai bună, cu atât este mai bună calitatea bucăților de carne.