Secretul cartofilor prăjiți belgieni
ZIUA INTERNAȚIONALĂ A PRĂJILOR FRANȚI
Ele sunt gastro emblema țării și aspiră să devină patrimoniu UNESCO
Cum se fac cartofi Hasselback
Cartofi prajiti belgieni cu maioneza
Ei răspund la numele de „frites ' - Feriți-vă să le numiți cartofi prăjiți - și oricine le încearcă cade pentru simplitatea farmecelor lor. Împreună cu ciocolata și berea - ce combinație magnifică cu aceasta din urmă - formează trilogia gastronomiei belgiene și mândră emblemă, aspiră să fie un patrimoniu cultural imaterial mondial UNESCO, un titlu pe care l-ar împărtăși cu berea. Pentru a rotunji, acestea sunt jumătatea cea mai bună a „Moules-frites”, midiile și chipsurile, un alt fel de mâncare care este o icoană gastro națională recunoscută. Care este tot vâlva despre doar un con îngrămădit cu așchii acoperite cu maioneză?
Istoria identității și a disputelor
Deși cartofii au ajuns în Belgia în secolul al XVI-lea, abia în secolul al XIX-lea au devenit pe o farfurie a unui prânz. Istorie care are gust de legendă, se spune că originea sa datează din secolul al XVII-lea datorită înghețului care a împiedicat pescuitul în râul Meuse, în orașul Namur și care i-a determinat pe pescarii belgieni să taie cartofii sub formă de pești mici. Fritesmuseum face ecou în acest sens. Da, există un muzeu dedicat cartofilor prăjiți, este situat în fermecătorul oraș Bruges și vizitarea acestuia este o încântare.
Scoicile și cartofii prăjiți sunt mâncăruri tipice gastronomiei belgiene
Cu toate acestea, istoricul culinar Pierre Leclercq, pe de altă parte, susține că originea sa datează din urmă la sfârșitul secolului al XVIII-lea, la Paris. Și, de asemenea, subliniază probabilitatea redusă ca acestea să fie prăjite, deoarece uleiul și grăsimile sunt ingrediente de lux greu de găsit. Dar belgienilor nu le lipsesc argumentele pentru a-și apăra „frites” și susțin că expresia „cartofi prăjiți” (cartofi francezi), a fost o denumire pe care soldații americani i-au dat-o când treceau prin zonă în timpul Primului Război Mondial, când se presupune că erau niște valoni. soldați, vorbind franceză, s-au oferit să le guste militarilor americani.
Încă pretinzând cu mândrie că este locul de naștere al fritelor sale, încă termenul nu le face dreptate și mulți îi confundă cu „cartofii prăjiți”. Din acest motiv, o petiție circulă în dicționarul american Merriam-Webster, astfel încât acestea să fie incluse în ea ca frite.
Conform legendei
Originea sa datează din secolul al XVII-lea datorită înghețului care împiedica pescuitul în râul Meuse și care i-a determinat pe pescarii belgieni să taie cartofii în pești mici.
Aceeași rivalitate minimă pe care i-a costat să-și revendice originea împotriva Franței le-a servit consolidează legăturile dintre cele două mari comunități ale sale -Francofon și flamand-, uniți de dragostea cartofilor prăjiți, emblema lor națională (gastro).
Croiala perfectă și prăjirea lor dublă le face unice
S-ar putea să nu știm niciodată cu siguranță originea „fritelor”, dar ceea ce este clar este că au fost câștigate o mare recunoaștere ca emblemă gastronomică belgiană pentru ceea ce este special la ei. Și aici se află secretul său, în prepararea sa, care are ca rezultat cartofi crocanți, aurii și cremoși în interior.
Totul contează, chiar și dimensiunea. Începând cu tipul de cartofi, care trebuie să fie de tip Bintje, tip făinos. După ce le-ați spălat și uscat, acestea trebuie tăiate cu un centimetru grosime. Apoi sunt prăjiți la 160 ° C, până când încep să plutească și după așteptarea unui minut sunt îndepărtați și se lasă să stea între 5-10 minute pentru a le prăji a doua oară cu temperatura uleiului la 180 ºC.
De la Frietketel, Facebook
Alegerea uleiului în care va fi prăjit va determina rezultatul. Conform vechii rețete, sunt cei care aleg graisse sau Blanc de Boef, ulei de vită specific în acest scop, grăsimea de cal a fost de asemenea folosită în mod obișnuit, chiar combinată cu cea anterioară. Dar cartofii prăjiți de astăzi optează din ce în ce mai mult uleiuri vegetale, care sunt mai ieftine și mai puțin calorice. Așa cum se întâmplă în De Frietketel, Considerat cel mai bun din Flandra de Vest, este cunoscut pentru porțiile sale mari și filosofia vegetariană, precum și pentru un sos tartar de casă care stârnește pasiuni. „De când am deschis am optat pentru uleiurile vegetale. Aici folosim floarea-soarelui în principal ”, spune Filip Vandevelde, unul dintre proprietari.
Trăiască cartofii
De fapt, modul în care sunt pregătiți a ajuns să provoace răni, ciocnindu-se cu intenția Comisiei Europene de a reduce prezența acrilamidei în alimente., o substanță cancerigenă care se formează în alimente după ce au fost gătite la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea. Deoarece „frites” sunt trecute prin prăjire de două ori - ceea ce le conferă consistența, textura și aroma caracteristice - continuitatea lor a fost pusă sub semnul întrebării. Sa sugerat să-și schimbe modul de gătit, ceea ce a pus strigătul pro-frite în cer. În cele din urmă, dar după scrisoarea ministrului său de turism către UE, măsurile nu au fost impuse iar cartofii au fost salvați de la un viitor mai puțin gustos și, prin urmare, nesigur.