Secretele pentru prepararea pâinii într-un aparat de fabricat pâinea - Sfaturi și trucuri
Ai cumpărat unul brutărie cu toată iluzia, începi să faci pâine și .... primești doar cărămizi sau pâini scufundate. Nu este cel mai frecvent, să presupunem că se întâmplă în 5-10% din cazuri, dar este cel mai frustrant.
Schimbi făina, drojdia, programul, rețeta ... și concluzionezi că brutăria are un defect. Mai ales dacă un prieten și-a cumpărat o brutărie mai ieftină și pâinea iese grozav! Dacă ești unul dintre acești ghinioniști Nu disperați, vă rog! A face pâine este foarte simplu, dar există mai multe detalii de care să ții cont și uneori un lucru simplu ne poate face să eșuăm.
Să o rezolvăm făcând o revizuire punct cu punct pentru a afla ce poate eșua cu: rețeta, ingredientele, temperaturile, programele sau brutăria:
Cu rețeta
- Ai nevoie de rețete bine formulate: din acest motiv le trimitem tuturor clienților noștri de panificație rețete potrivite pentru modelul de pâine pe care l-au achiziționat: rețete de bază și bine dovedite de noi (rețetele de bază pentru pâine albă, pâine integrală de grâu, pizza și biscuit). Rețetele pe care le veți găsi aici pe blog, în secțiunea «Vedeți Pâine și aluat de panificație«.
Pâinea și aluatul de panificație sunt toate făcute cu mașini de pâine Unold și ies după cum puteți vedea, nu există capturi! - Rețete de bază?: Da. Când începeți să preparați pâine, ar trebui să faceți rețete „sofisticate” până când puteți face bine rețetele de bază. În primul rând, trebuie să obțineți rețeta de bază corectă și deasupra, apoi puteți chiar să creați, să inventați și să faceți toate „înfloririle” dorite. Dar trebuie să faci elementele de bază!
- Cântărește sau măsoară: daca cantaresti ingredientele, bine! Dacă le măsurați cu o ceașcă de măsurat, aveți grijă! Pot exista erori la măsurători, în special la făină (puneți-o mai mult sau mai puțin strâns, cu sau fără mare ...) și o altă posibilă eroare: confundarea grame și uncii.
Cu ingredientele
- Apă: O cheie este că apa dură are nevoie de mai multă drojdie. Prin urmare, în cazul apelor foarte bogate în var, trebuie să creșteți dozele de drojdie din rețete, până la dublare și mai mult în cazul apelor foarte dure.
- Făină: uneori cumpărăm o făină de grâu sau de spelte organică pe care o presupunem că este foarte bună și pâinea nu iese până nu o schimbăm. De ce? Credem că acestea sunt făină cu un conținut scăzut de gluten. După cum știți, în Spania făinurile nu sunt numerotate și nu putem fi niciodată siguri de conținutul lor de gluten, nici măcar dacă cumpărăm întotdeauna același tip de făină și aceeași marcă. Nu putem decât să sperăm să obținem întotdeauna aceleași rezultate cu făină numerotată.
- Drojdie: este cea mai frecventă cauză de eșec al pâinii. Motive:
- Tipul drojdiei: drojdia de copt este necesară pentru a face pâine. De asemenea, numit praf de copt, deshidratat sau uscat. Nu putem face pâine cu drojdie de patiserie, numită și agent de creștere, litine. (Dacă doriți să aflați mai multe despre subiect: Ce drojdie să folosiți pentru a face pâine).
- Cantitatea de drojdie: cea mai frecventă problemă atunci când pâinea nu iese bine. Este o problemă atât de frecventă, încât am făcut o postare dedicată ei: chiuvete de pâine.
- Schimbări de drojdie: există diferențe (uneori notabile) între drojdii în ceea ce privește potența lor, precum și gustul, mirosul și modul de fermentare a pâinii. Deci, dacă schimbați mărcile de drojdie, poate fi necesar să reglați dozele pe care le utilizați. Vă putem sfătui cu privire la drojdia Biovegan pe care o folosim, dar nu ne consultați despre alte mărci, deoarece fără a le folosi nu le putem cunoaște comportamentul.
- Drojdie care și-a pierdut eficacitatea: dacă utilizați drojdii naturale, acestea sunt sensibile la umiditate și temperatură. Vedeți cum să le păstrați la punctul 4 din Condiții pentru fermentare.