Secretele micheladei o bere cu beneficii - Los Angeles Times
Patru soiuri de micheladas realizate în Colonia Public, Whittier, California (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).
Ce este mai exact o michelada corectă? Mi-ar plăcea să aud o discuție pe această temă între rudele mele care locuiesc la granița Arizona-Mexic cu Pati Jinich, gazda emisiunii -PBS nominalizată la Emmy-, care are propriile sale idei puternice pe diferite probleme.
Dacă îi întrebați pe verii mei din Nogales, care au explorat ceea ce am putea numi în fiecare colț al Mexicului, ei descriu băutura ca o Bloody Mary super-picantă care înlocuiește vodca cu bere. Pentru ei, o michelada înseamnă o bere netedă în stil mexican, ca un Modelo Especial, câteva fotografii de Clamato, suc de lime și o mulțime de sos fierbinte Valentina, toate servite într-un pahar de halbă.
Dar când i-am împărtășit listei mele familiare de ingrediente indispensabile pentru michelada cu Jinich, o anumită groază a venit în vocea lui. „Îmi amintesc prima dată când am comandat o michelada și a fost făcută cu suc de roșii”, a spus el. „Am crezut că este erezie. Asta distruge berea ".
Născut și crescut în Mexico City, Jinich crede că există doar două michelade autentice: una „clasică” și una „pregătită”, ambele necesită un pahar înghețat, o jantă sărată, gheață, suc de lime proaspăt stors și bere. El „preparat”, susține el, poate include și condimente precum Tabasco, sare, piper, sos fierbinte și, pentru aromă adăugată, condimente lichide Maggi, un potențiator de aromă de grâu fermentat.
Desigur, oamenii se luptă pentru originea numelui acestei băuturi. Cea mai răspândită explicație este că este o prescurtare pentru „mi chela helada” (berea mea rece ca gheața). Ingredientele băuturii fluctuează în funcție de regiunea Mexicului și chiar la un nivel mai microscopic: cartierul în care se află. Dar aproape toate micheladele oferă aceeași recompensă: atunci când sunt absolut picante - considerate de obicei o băutură de zi sau o cură de mahmureală dimineața - există ceva mai răcoritor decât un cocktail de bere cu o mulțime de cuburi de gheață, servit într-un pahar? Înalt sau înalt?
O „IPA-lada” în Public Colony, Whittier, California (Claire Hannah Collins/Los Angeles Times).
În Taco María, din Costa Mesa, poziția lui Carlos Salgado asupra micheladei este mai aproape de ideea lui Jinich. Servit într-un pahar scurt de bere cu sare neagră, are un gust de suc de lămâie, are o bază roșie intensă din ardei iute și usturoi negru și o bere Victoria răcită.