Secretele mâncării kosher - Infobae
Unele dintre motivele pentru care legile alimentare care în anul 1490 a. C. Iehova i-a transmis lui Moise că au meritat aprecierea justă, în sensul nu numai gastronomic, a „uneia dintre cele mai bune diete care s-au cunoscut vreodată”.
Dacă aceste interdicții - care, cu excepția ortodocșilor, înseamnă foarte puțin, în afară de borș și blintzes, în orice restaurant care prezintă Steaua lui David - par înșelătoare, aceasta se datorează în principal faptului că foarte puțini le cunosc pe deplin (inclusiv un număr mare de evrei moderni, care sunt uimiți să afle că le pot citi în Levitic, a treia carte a Pentateuhului, deoarece este o lectură esențială pentru orice gurmand cu „nas curios”).
Nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la ritualurile complexe pentru sacrificare și inspecția cărnii, pentru că toate acestea sunt gestionate de oameni bine pregătiți și cu experiență înainte de a cumpăra alimente; Dar vechile reguli bune și sensibile ale gătitului - care ar trebui respectate sau cel puțin meditate - sunt cele mai apreciate în expunerea lui Moise față de poporul său de peste o mie de ani înainte ca cel mai mare dintre evrei să-i sperie pe romani în Ierusalim și după Paști a murit, poate pentru a-i salva.
Desigur, adesea pragmatismul prevalează asupra principiilor religioase; Acesta este cazul din „Matriarhul” de G. B. Stern, când Babette Rakonitz descoperă din greșeală excelența șuncă și reușește să se bucure de ea un an întreg, sub pretextul că nu știe ce mănâncă. Este ușor pentru unii să raționeze ca Babette când bogăția și rătăcirea i-au făcut - deși cu reticență - cosmopoliti precum Rakonitzes. Și sunt mulți evrei așa.
Săracii, oprimații, s-au agățat cu înverșunare și loialitate de diferitele straturi ale legilor ceremoniale care le înconjoară; cei care, la secole după dispariția națiunii lor, să se ridice din nou, rămân de neclintit ca popor cu o credință religioasă enormă. Este emoționant și uimitor faptul că după teroare și fugă, după atâta priveghere în țări ciudate, mulți evrei continuă să mănânce și să postească așa cum a indicat Moise.
Este interesant din punct de vedere gastronomic să recunoaștem influența transhumanței în bogăția mâncărurilor sale: măsline și ulei din Spania și Portugalia; tocănițe dulci și acre din Germania; castraveți, hering, prăjituri cu unt și chifle de cereale numite „bile” din ospitaliera Olanda; pește umplut gătit și ciorbă poloneză de gâscă; din Rusia și România blintzele, prăjiturile de hrișcă numite kasha și budincile numite kugel, dulceața grea a compoturilor și a conservelor de fructe și borșul ușor sau gros, cald sau rece, în orice moment al zilei sau sezonului anului.
Dar ceea ce entuziasmează bucătăria evreiască nu este aroma internațională; este mai degrabă faptul că multe reguli de ceremonie și dietă au încurajat cu forța o artă specifică de substituire, deghizare și chiar răutate (o răutate care nu are nimic de-a face cu necinstea, așa cum a fost cazul cu gingășia delicată a lui Babette și care nu se referă la condimente și condimente). Datorită numeroaselor interdicții legate de prepararea și consumul de carne, evreii folosesc mult peștele. Unul dintre principalele feluri de mâncare din Shabbat - ziua în care este interzisă gătitul - este, de exemplu, somonul foarte condimentat, care poate fi gătit cu o zi înainte și servit rece într-o sută de moduri delicioase. Un alt avantaj al peștelui este că nu este interzis să gătești animale cu sânge rece cu smântână, brânză sau alte produse lactate.