Secretele brânzei de vaci și vinului roșu - Faro de Vigo
Restauratorii și curioșii învață tehnici de gătit cu „requeixo” în As Neves
Distribuiți articolul
Restauratorul și profesorul de ospitalitate Esther Juan Salvadores - discipol al bascului Martín Berasategui - s-a întâlnit ieri după-amiază cu un grup select de oameni la As Neves, dintre care majoritatea sunt interesați de noile tendințe gastronomice. A fost vorba despre descoperirea secretelor gătitului cu brânză de vaci, iar primul „este un secret deschis”, a spus expertul. „Brânza de vaci se împerechează într-un mod excelent cu vinul Rubiós, nu există nicio îndoială că pot fi tovarăși de nedespărțit”, a spus el.
Seminarul care a fost abordat cu titlul „Delicii cu brânză de vaci: tradiție și modernitate în As Neves” a început cu pregătirea preparatului atrăgător „lingurițe de ardei prăjit cu reducere de sousón și hamsie”. Mulți vor spune că sousón, unul dintre vinurile rare din regiune, nu poate fi irosit în mâncare și ar trebui rezervat ca acompaniament, dar Juan Salvadores le-a explicat participanților că încorporarea în felul de mâncare este ca magia. „Produsele locale se împerechează foarte bine cu vinurile locale, dar aici o fac într-un mod atât de special încât să te surprindă întotdeauna când este făcut”, spune el.
Următorul preparat a fost „coapse de pește la grătar cu cremă de napi și brânză de vaci și Iberico crocant”. Numai numele vorbește de la sine despre pregătire și a lăsat publicul cu gura deschisă. Următorul experiment a fost „centrele solombo cu ceapă caramelizată cu miere și vinul Pontenovo blond și vin patacas”, unde creativitatea a fost amestecată cu înțelepciunea ancestrală pentru a da naștere unui fel de mâncare care nu admite nicio îndoială.