Secrete de gătit grecești pentru ingrediente de sănătate, frumusețe și fericire The Epoch Times
Chef Maria Loi vrea să învețe lumii cum să trăiască mai sănătos, mai fericit și mai mult. Cheia pentru a face acest lucru, spune el, este în bucătăria greacă și în cei peste 2.000 de ani de înțelepciune.
Loi este un ambasador pasionat pentru alimentația greacă și dieta mediteraneană, un tip de dietă care a devenit una dintre cele mai sănătoase din lume. Este autoarea mai multor cărți de bucate pe această temă, inclusiv „Ancient Dining”, cartea oficială de bucate a Jocurilor Olimpice de la Atena din 2004 și best-seller-ul „Dieta greacă”.
La restaurantul său Loi Estiatorio din Manhattan, New York, el continuă să răspândească evanghelia bucătăriei grecești, alături de fostul său bucătar corporativ Dara Davenport (care, glumește, „devine grec”).
Loi își amintește cum copilăria ei din Nafpaktos, Grecia, a stat la baza tuturor. Ea a încorporat înțelepciunea transmisă de bunica și bunicul ei, „medicul casei”, deși nu a studiat niciodată formal. Dar se întoarce și la învățăturile vechilor greci, care credeau, așa cum spunea Hipocrate, că „mâncarea este medicament”.
Pentru ultimul său proiect, el a făcut echipă cu profesorul și expertul în nutriție de la Harvard, Dr. Stefanos Kales, pentru a continua cercetarea și diseminarea beneficiilor dietei grecești pentru sănătate. Descoperirile sale, a spus el, au confirmat doar înțelepciunea strămoșilor.
Dar simpla prezență a lui Loi este o dovadă convingătoare: este nesfârșită de caldă și energică; ochii ei strălucesc întotdeauna în spatele ochelarilor și este predispusă să cânte și să danseze în mijlocul conversației, aruncându-se și rotindu-și brațele către muzica care se joacă de la boxele din mijlocul restaurantului ei. Dacă ești ceea ce mănânci, mâncarea grecească trebuie să fie pură bucurie.
„Acest tip de mâncare pe care o consumăm este foarte bună, este foarte sănătoasă și nu are efecte secundare”, spre deosebire de alte alimente procesate care pot conține toxine ascunse, a spus Loi. Mâncarea grecească se bazează pe ingrediente simple, sezoniere, de înaltă calitate, inclusiv o mulțime de produse proaspete și legume sălbatice, ierburi și condimente, fasole și leguminoase bogate în fibre și grăsimi sănătoase pentru inimă, cum ar fi uleiul de măsline, nucile și crustaceele.
Echilibrul este cheia, un concept din înțelepciunea antică greacă din care Loi a învățat „métron arriston”, totul cu măsură.
„Este totul împreună, este un amestec al tuturor acestor alimente. Acesta este ceea ce vă oferă viața bună, viața sănătoasă ", a spus el.
În spiritul răspândirii acelei vieți bune, ea și Davenport au împărtășit elementele esențiale pentru a furniza o bucătărie grecească, de la ulei de măsline la iaurt grecesc, care este baza pentru a produce alimente sănătoase și hrănitoare atât pentru corp, cât și pentru suflet.
"Aceasta este cunoaștere care merge de la unul la altul, așa am obținut și eu", a spus Loi. „Și acum, am norocul să-l dau multor oameni…. Sunt foarte fericit să o fac. Pentru că trebuie să învățăm lumea să mănânce sănătos ”.
Măsline grecești și ulei de măsline
Poreclit „aur lichid” de Homer și „marele vindecător” de Hipocrate, uleiul de măsline a fost de mult o piatră de temelie a culturii și bucătăriei grecești. După cum spune un mit grecesc, măslinul a fost un dar pentru omenire de la Atena, zeița înțelepciunii, prezentată într-o competiție cu Poseidon pentru patronajul orașului Atena, care la acea vreme nu avea nume. (Puteți ghici câștigătorul)
Uleiul de măsline extravirgin - un ulei de măsline bun, de culoare verde proaspăt, vibrant și care face ca partea din spate a gâtului să tremure când coboară - stă la baza mult apreciatului și sănătosului regim mediteranean. Multe dintre beneficiile dietei pentru sănătate se datorează utilizării sale generoase de ulei de măsline.
Beneficii pentru sănătate
Multe dintre beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate pot fi atribuite concentrației sale de polifenoli, compușilor săi naturali care acționează ca antioxidanți puternici și agenților săi antiinflamatori. Sunt compușii responsabili de senzația de piper și mâncărime în gât pe care o căutați.
Studii recente au evidențiat în special fenolul oleocantal pentru potențialul său de a ajuta la prevenirea cancerului, precum și Alzheimer și alte pierderi de memorie și declin cognitiv legate de vârstă.
Uleiul de măsline este, de asemenea, ambalat cu vitamina E antioxidantă, precum și cu grăsimi mononesaturate de tip sănătos, care pot ajuta la scăderea colesterolului din sânge și a riscului de boli de inimă, potrivit American Heart Association. După cum a spus Davenport, „grăsimile bune luptă împotriva grăsimilor rele”.
Aplicații
„Folosesc ulei de măsline în orice”, a spus Loi, amestecat cu supe și tocănițe, stropit cu legume și pește și chiar coapte în tort de ciocolată. „Deserturile mele, folosesc ulei de măsline. Oamenii nu cred asta ”, a mărturisit el. (Nu folosiți niciodată unt, adăugați cu emfază).
Când vine vorba de gătit, uleiul de măsline extravirgin de bună calitate are o rezistență ridicată la căldură și un punct de fum - temperatura la care un ulei începe să ardă, să fumeze și să se degradeze - între 390 și 405 grade Fahrenheit, a spus Davenport, ceea ce îl face potrivit pentru orice, de la sote la prăjire (cheia pentru prăjirea în siguranță cu ulei de măsline sau orice alt tip de ulei, adaugă el, este menținerea temperaturii uleiului la o temperatură constantă și, în general, nu mai mare de 380 grade Fahrenheit).
Între timp, măslinele sunt o modalitate excelentă de a adăuga sare la un vas; sau, pur și simplu savurat de unul singur, o gustare gustoasă și satisfăcătoare.
Sfat pentru piață: un ulei de măsline cretan premiat
Când a fost întrebat cum să identifice un ulei de măsline bun, Loi răspunde rapid: „În primul rând, trebuie să fie grecesc”. Cel mai recent produs al lor, uleiul de măsline extravirgin Loi Ladi, este o opțiune bună: tocmai a fost distins cu premiul Sofi 2019 de la Asociația Specialitară Alimentară pentru „Cel mai bun produs nou” din categoria ulei de măsline.
Uleiul de măsline, extras la rece și nefiltrat, este fabricat din măsline Koroneiki recoltate într-o mică grădină familială din Creta. Loi Ladi este disponibil pe piața alimentelor întregi, combinând paste, sosuri și două tipuri de miere în linia de produse Loi.
Oregano grecesc
Numele grecesc pentru oregano, poate cea mai iubită și esențială plantă din bucătărie, se traduce prin „bucuria munților” sau „strălucirea munților”. Se credea că a fost creată de zeița Afrodita, cultivată în grădina ei de pe Muntele Olimp, pentru a aduce sănătate, fericire și bucurie oamenilor.
„Oregano grecesc este complet diferit de celălalt oregano găsit aici”, a spus Loi. Crescută sălbatică în munții Greciei și recunoscută prin florile sale albe distincte, planta are un miros incredibil de luminos, citric, lemnos. Se usucă direct pe ramură în mănunchiuri, concentrând uleiurile și, prin urmare, aroma, și este rupt după cum este necesar pentru a-l adăuga la aproape orice fel de mâncare sărată.
Beneficii pentru sănătate
Vechii greci au recunoscut beneficiile preventive și curative ale oregano-ului încă de la început: Hipocrate l-a folosit ca antiseptic pentru tăieturi și infecții ale pielii și ca remediu pentru problemele digestive și respiratorii, de la dureri de stomac până la astm. Acum, studiile au arătat că oregano are puternice proprietăți antibacteriene, antioxidante și antiinflamatoare; unele cercetări au arătat, de asemenea, potențialul său de a lupta împotriva celulelor canceroase.
Ceaiul de oregano a fost, de asemenea, de mult timp un remediu la domiciliu și o măsură preventivă pentru răceli și tuse. Loi este un ambasador înflăcărat: „Faceți ceai de oregano și nu vă veți mai răci niciodată!”, A proclamat ea. Davenport este, de asemenea, un adept reticent: „Nu-mi place ceaiul de oregano. Nu este delicios pentru mine. Dar funcționează, este un expectorant uimitor. De asemenea, ajută la reducerea inflamației în plămâni. ".