Se prăjește cu uleiul nostru extravirgin de măsline Aceites Llorente
Utilizările uleiului de măsline extravirgin sunt foarte variate, de la cele medicinale, la cele cosmetice sau igienice, cu toate acestea, cea mai frecventă utilizare a acestuia este alimentația. Uleiul de măsline virgin poate fi folosit în gastronomie în diferite moduri: ca condiment, în sosuri (aioli, maioneză ...), în sote, prăjite, prăjite ... Această ultimă utilizare este una dintre cele mai populare din Spania și din alte țări Mediteranean cu producție de ulei de măsline.
Procesul de prăjire constă în plasarea unui aliment într-un recipient cu ulei la temperaturi peste 130 ° C până când acesta este gătit, dobândind un aspect auriu și crocant. În mod tradițional, cele prăjite erau asociate cu tipuri de uleiuri vegetale precum floarea soarelui, în timp ce uleiul de măsline virgin era rezervat consumului brut. Cu toate acestea, în zilele noastre, utilizarea uleiului de măsline extravirgin la gătitul alimentelor prăjite este din ce în ce mai frecventă, deoarece populația alege o dietă sănătoasă. În plus, uleiul de măsline virgin este mai aromat și mai gustos decât alte uleiuri vegetale.
Alimentele prăjite cu ulei de măsline virgin sunt mai sănătoase decât cu alte uleiuri. Prăjirea cu ulei de măsline extravirgin este sinonim cu alimentația sănătoasă.
AVANTAJELE UTILIZĂRII CULINARE A ULEIULUI DE MĂSline la prăjire
- Când uleiul de măsline virgin este supus la temperaturi ridicate (160 - 200 ° C), acesta își păstrează toate proprietățile alimentare și nutritive. Acest lucru se datorează compoziției sale bogate în acid oleic și antioxidanți precum vitamina E, care fac din acest produs cel mai sănătos ulei de pe piață, comparându-l cu alții precum porumbul sau floarea-soarelui (ale căror puncte de fierbere sunt atinse la temperaturi mai scăzute, descompunând aceste uleiuri repede.
- Uleiul de măsline extravirgin, atunci când este utilizat la prăjire la temperaturi ridicate, coagulează, adică formează un strat în jurul alimentelor care împiedică pătrunderea uleiului în interiorul acestuia. Datorită acestei „scoarțe”, alimentele își conservă mai bine substanțele nutritive. Mâncarea adoptă o textură aurie și crocantă și, la rândul său, își păstrează proprietățile și reduce cantitatea de grăsime fiind mai puțin impregnată cu ulei
- O prăjire bună în ulei de măsline virgin nu va fi grea sau agresivă pentru stomac, dar digestia va fi corectă
- Nu trebuie să uităm aspectul economic, deoarece uleiul de măsline virgin se răspândește mai mult decât alte uleiuri. Pentru a verifica acest lucru, toarnă doar o linguriță în tigaie și vezi cum „crește” uleiul de măsline în ea. Uleiul de măsline extravirgin este ideal pentru prăjire
SFATURI PENTRU GĂTIREA CU ULEIU DE MĂSLINĂ EXTRA VIRGINĂ
Ustensile
Recipientul folosit pentru prăjire trebuie să aibă dimensiunea potrivită pentru cantitatea de alimente care trebuie gătită, alegându-l întotdeauna pe cel cu cel mai mic diametru pentru a se asigura că acesta conține cea mai mare cantitate de ulei de măsline virgin în cea mai mică suprafață. Acest lucru permite ca o cantitate mai mică de ulei de măsline virgin să intre în contact cu aerul și, prin urmare, să se oxideze. La fel, recipientul trebuie să aibă pereți înalți și adânci care să permită alimentelor să fie complet scufundate în ulei.
Dacă tigaia utilizată este din fier, este recomandabil să nu le spălați cu produse chimice, deoarece acestea deteriorează suprafața recipientului și mâncarea ajunge să se lipească de el. Pentru curățare se recomandă utilizarea hârtiei absorbante de bucătărie. Un alt truc folosit pentru a preveni lipirea cratiței este să-l pui pe foc cu câteva ciupituri de sare grosieră, iar când începe să sară și se întunecă, scoate-l cu o hârtie sau o cârpă.