Se poate folosi pielea uscată a cepei

În fiecare an, mai mult de jumătate de milion de tone de deșeuri de ceapă sunt aruncate în Uniunea Europeană, dar, potrivit oamenilor de știință, ar putea fi folosite ca ingrediente alimentare. Pielea maro și straturile exterioare sunt bogate în fibre și flavonoide, iar bulbii care sunt aruncați conțin compuși de sulf și fructani. Toate sunt substanțe benefice pentru sănătate.

folosi

Pielea maro și straturile exterioare de ceapă sunt bogate în fibre și flavonoide. Imagine: SINC.

Producția de deșeuri de ceapă a crescut în ultimii ani, odată cu creșterea cererii pentru aceste becuri. În UE se produc anual peste 500.000 de tone de deșeuri, în special în Spania, Olanda și Regatul Unit, care a devenit o problemă de mediu. Resturile includ pielea maro uscată, straturile exterioare, rădăcinile și tulpinile, precum și ceapa subdimensionată și deteriorată.

"O soluție ar putea fi utilizarea reziduurilor de ceapă ca sursă naturală de ingrediente cu valoare funcțională ridicată, deoarece această legumă este bogată în compuși care oferă beneficii pentru sănătatea umană", subliniază SINC Vanesa Benítez, cercetător la Departamentul de Chimie Agricolă. la Universitatea Autonomă din Madrid.

Grupul de cercetare din care face parte Benítez, împreună cu oamenii de știință de la Universitatea din Cranfield (Regatul Unit), au identificat substanțele și posibilele utilizări ale fiecărei părți a cepei în laborator. Rezultatele sunt publicate în revista Plant Foods for Human Nutrition.