Schimbarea culturii alimentare în Mexic; Vitamex

schimbarea

În prezent, este o întrebare îngrijorătoare cum sa transformat cultura alimentară din țara noastră, din acest motiv, această problemă va fi abordată, cu scopul de a sensibiliza locuitorii noștri, de a promova stiluri de viață sănătoase și de a ne aminti de practicile alimentare tradiționale.

Obiceiurile, tradițiile, tehnicile culinare și metodele de producție a alimentelor într-o anumită țară sunt aspecte care fac parte din conceptul de cultură alimentară (Calderón E, 2017). În 2010, UNESCO a stabilit ca patrimoniu cultural imaterial al umanității bucătăria tradițională mexicană, considerând-o drept una dintre cele mai diverse și bogate gastronomii din lume (Delgado, 2019).

Gastronomia tradițională a Mexicului include alimente de bază funcționale, cum ar fi porumbul, fasolea și chili, la fel, în prepararea acestor elemente se adaugă ingrediente precum roșia, dovleacul, avocado, cacao și vanilie. În plus, sunt utilizate tehnici de producție și preparare a alimentelor, cum ar fi milpa, chinampa și nixtamalization (UNESCO, 2010).

Alimentele funcționale care fac parte din dieta noastră tradițională ne ajută să ne îmbunătățim sănătatea, prin prevenirea unor boli cum ar fi problemele cardiovasculare, cancerul de colon, artrita, neurologiile, cicatricile chirurgicale și guta, ele se caracterizează, de asemenea, prin proprietăți nutritive considerabile, precum:

  • Porumb: alimente bogate în calciu (crește odată cu nixtamalizarea), fibre, omega 6, tiamină (B 1) și niacină (B 3).
  • Fasole: conținut ridicat de proteine ​​(până la 70%), fibre, calciu, fier, fosfor, magneziu, zinc, tiamină, niacină și acid folic (B 9).
  • Chile: sursă bogată de vitamine A și C, fier și potasiu.

Acest proces de transformare începe în timpuri foarte îndepărtate, de la cucerire, gastronomia noastră a fost combinată cu bucătăria spaniolă, introducând alimente europene și asiatice precum grâu, orez, naut, carne de porc, oaie, lapte, printre altele. În 1864, bucătăria mexicană a fost din nou influențată de bucătăria franceză și poloneză, implementând posadas, patiserii, cantine și pulquerías.

În ultimele decenii, una dintre cele mai îngrijorătoare modificări ale dietei naționale a apărut datorită creșterii alimentelor ieftine și ușor accesibile, cum ar fi băuturile cu zahăr, produsele din carne și alimentele industrializate bogate în sirop de porumb, zaharuri și calorii (Delgado, 2019).