Schimbarea alimentelor schimbă totul

Toată lumea este de acord (ei bine, aproape toată lumea, poate nu atât marile companii petroliere): actualul nostru model energetic bazat pe arderea combustibililor fosili este foarte scump, poluant și periculos. Trebuie să ne îndreptăm către un alt mod de a produce și de a consuma energie mai ieftină, mai curată și mai sigură. Cu alte cuvinte, mai durabil. În Germania, această schimbare de model este deja oficială și se numește Energiewende, tranziția energetică.

Ei bine, ceva similar se întâmplă cu mâncarea. Modelul nostru alimentar este nesănătos și poluant. Și este doar ieftin în aparență, până la urmă plătim foarte scump, de exemplu pentru supraîncărcarea sistemului public de sănătate. Este posibil să începi o tranziție către o dietă mai durabilă? Adevărul este că schimbarea modului în care mâncăm poate fi impulsul de care avem nevoie pentru a ne muta într-o lume mai viabilă. În plus, alimentele au o implicație mai directă asupra sănătății, economiei și vieții noastre de zi cu zi decât orice alt element al vieții noastre de zi cu zi.

Tranziția energetică pare a fi destul de clară: se va trece de la modelul actual, bazat pe arderea combustibililor fosili și risipirea energiei, la unul bazat pe energiile regenerabile și eficiența energetică. Cum ar fi tranziția în dietă? Pentru început, trebuie spus că ar fi necesar să lucrăm împotriva curentului. Cu alte cuvinte, alimentele „industriale” (nesănătoase, poluante și costisitoare), bazate pe alimente procesate, continuă să avanseze, luând poziții într-o strategie de ocupare a diferitelor mese la care ne așezăm pe tot parcursul zilei. De exemplu, masa de mic dejun este deja ocupată cu cel puțin 80% de cutii de cereale, sucuri de fructe ambalate și produse lactate încărcate cu zahăr. Mâncarea rezistă mai bine, dar cina se clatină sub asaltul unor produse irezistibile precocite din genul căldură și mâncare.

Există un consens universal că o dietă durabilă (la noi) ar trebui să se bazeze pe dieta mediteraneană, care nu degeaba este o moștenire intangibilă a umanității. De acolo, putem încerca să evidențiem câteva semințe ale schimbării către sustenabilitatea alimentelor, în principiu cele deja consolidate: substratul solid al dietei mediteraneene, alimentele din agricultura ecologică, Indicațiile geografice protejate, grupurile de consum local etc. Și mai sunt câteva, de exemplu: