Satisfacția față de meniul ospitalier și încorporarea iaurtului lichid de capră pentru desert

față

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.37В nr.2В MadridВ Mar./Apr.В 2020 В EpubВ 03-Aug-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.02909В

Satisfacția față de meniul ospitalier și încorporarea iaurtului lichid de capră pentru desert

Satisfacția față de meniul spitalului și încorporarea iaurtului de lapte de capră potabil ca desert

2 Serviciul de restaurare. Spitalul Universitar Regional din Malaga. Malaga.

3 CIBERDEM. CIBER al diabetului și al metabolismului. CB07/8.

Evaluarea meniurilor spitalului trebuie efectuată periodic pentru a le adapta la nevoile pacienților. Iaurtul din lapte de capră lichid poate avea avantaje nutriționale față de laptele de vacă.

evaluați satisfacția pacienților cu meniul spitalului și cu încorporarea iaurtului lichid de lapte de capră, furnizat ca desert în meniul spitalului, în comparație cu un desert cu lapte de vacă.

Un sondaj de satisfacție a fost efectuat cu meniul spitalului și cu desertul (iaurt de capră neindulcit versus desert cu lapte de vacă îndulcit (iaurt sau budincă de orez)) pacienților internați cu diete bazale.

Au fost analizate 214 sondaje. 43,9% dintre cei chestionați erau femei. Vârsta medie a fost de 62,1 ± 15,8 ani și șederea medie a pacienților a fost de 14,1 ± 20,1 zile. Acceptarea meniului spitalului a fost evaluată ca fiind bună de un procent ridicat de respondenți (temperatură, 90,9%; pregătire, 75,6%; prezentare, 88,9%; program, 73,7%). Satisfacția generală cu masa de prânz (de la 1 la 10) a fost de 7,5 ± 2,1 la pacienții care au băut iaurt lichid de lapte de capră comparativ cu 7,4 ± 2,2 la cei care au băut vaca de desert lactată (NS); la desert a fost de 6,1 ± 3,2 comparativ cu 7,9 ± 2,5 (p® (Prevalența malnutriției spitalicești și costurile asociate în Spania) (1), 23% dintre pacienții internați în spitalele spaniole sunt subnutriți (conform NRS-2002 ).

În plus, produsele lactate și derivații de la capră au anumite particularități în compoziția lor de proteine, lipide și minerale, care ar putea fi benefice la proiectarea meniului pentru pacienții spitalizați (11 12 13 14 15 - 16).

Urmând această linie de lucru, obiectivele acestui studiu au fost:

• Evaluați satisfacția și aportul dietei spitalului și comparați-le cu sondajele anterioare ca parte a îmbunătățirii continue a calității serviciului de restaurant (17, 18).

• Comparați consumul de lapte de capră de către pacienții internați la domiciliu cu cel observat în anchetele anterioare.

• Evaluează acceptarea unui desert lactat (iaurt lichid din lapte de capră fără adaos de zahăr) în comparație cu cel obișnuit din lapte de vacă.

MATERIAL ȘI TOTUL

Sondajul a colectat date demografice (vârstă, sex, zile de ședere) ale pacienților. La fel, au fost chestionați cu privire la cantitatea consumată în mesele principale. În plus, pacienții au evaluat prezentarea, temperatura, pregătirea (umiditatea, gătite etc.) și orele de serviciu ca fiind bune, corecte sau slabe.

Desertul de vacă din ziua 1 a constat dintr-o budincă de orez de 130 g îndulcită cu zahăr și aromată cu scorțișoară sau un iaurt de 125 g aromatizat cu fructe de pădure și îndulcitori artificiali (sucraloză). Iaurtul lichid obținut din lapte de capră din ziua 2 a fost servit în recipiente cu doză unică de 200 ml și compoziția sa nu conținea zaharuri sau îndulcitori adăugați.

Estimarea aportului a fost efectuată prin intermediul unei scale vizuale în quartile pe conținutul plăcii (odată ce prânzul a fost terminat) de către personal instruit al Unității de nutriție și al Serviciului de restaurare, într-un mod similar cu cel propus de ESPEN în NutritionDay (5, 17, 18).

În plus, pacienții au evaluat dieta spitalului în întregime, precum și desertul în special, pe o scară de evaluare de 1-10 (1, cea mai mică satisfacție; 10, cea mai mare satisfacție). Rezultatele au fost exprimate ca medie ± abaterea standard și sub formă de proporții.

Comparațiile între grupuri au fost făcute folosind testul Student t pentru medii sau testul Mann-Whitney, în funcție de normalitatea variabilelor și folosind testul chi-pătrat pentru proporții. O valoare de p 20).

Au fost evaluate 214 sondaje; Dintre acestea, 105 au inclus în meniu un desert cu lapte de vacă și 109 au inclus un desert cu iaurt lichid din lapte de capră. Un total de 178 de pacienți au fost incluși în acest studiu, dintre care 36 au efectuat sondajul două zile la rând cu cele două tipuri de desert și 142 au efectuat sondajul o singură dată cu un singur tip de desert, deoarece au fost internați la spital sau Au plecat într-una din zilele în care a fost realizat sondajul.

Caracteristicile descriptive generale ale populației studiate și, în funcție de faptul că au avut un desert cu lapte de vacă sau de capră, sunt prezentate în tabelul I.

Tabelul I.В Caracteristicile descriptive ale întregii populații studiate și grupate în funcție de desertВ

Nu s-au observat diferențe semnificative statistic nici în ceea ce privește vârsta, nici în zilele de internare, nici în sex, nici în niciuna dintre caracteristicile clinice evaluate (probleme de mestecare, tulburări digestive, anorexie) între cele două grupuri, cele care au luat desertul de capră și cei care au luat desertul de vacă. Datele derivate din sondajele de satisfacție sunt prezentate în tabelul II.

Tabelul II.Anchete de satisfacție (1 2 3 4 5 6 7 8 9 - 10) cu dieta servită în meniul spitalului și desert

Ziua 1: sondaje totale efectuate în zile consecutive la pacienți. Zilele 1 și 2: sondaje efectuate în două zile consecutive cu aceiași pacienți cu cele două tipuri de deserturi.

* Testați datele asociate.

Au fost efectuate 72 de sondaje în două zile consecutive la aceiași pacienți cu ambele tipuri de desert. Nu au existat diferențe semnificative statistic în ceea ce privește satisfacția între meniul care avea desertul cu lapte de vacă și cel care avea lapte de capră. Pe de altă parte, au existat satisfacții în funcție de tipul de desert, cu o preferință pentru desertul cu lapte de vacă.